餐飲服務與管理（第2版）

　　本教材結合高職旅游教育專業(yè)教學改革，打破了原有的學科體系，根據(jù)學生的認知規(guī)律，以餐廳服務、運營與管理的工作過程為導向，以主題實驗餐廳的運營模式為范本，并選取典型工作任務進行編寫。旨在訓練學生從事餐飲服務工作的基本技能和操作程序，強化餐飲服務與管理工作必備的觀念和意識，培養(yǎng)餐飲服務與餐飲管理技能、適應行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。本教材共分六個項目，分別為餐飲職業(yè)認知、餐飲服務技能、餐飲服務協(xié)作、餐飲服務策劃與運作、餐飲經營分析、餐飲發(fā)展趨勢。

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