食品安全與監(jiān)督管理（本科預(yù)防/配增值）

　　本教材包括營養(yǎng)與健康、食品安全與監(jiān)督管理、風險評估與預(yù)警三部分主要內(nèi)容，使學(xué)生了解食品營養(yǎng)是引起食品安全問題的一個方面，樹立合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病、保障健康的重要措施的觀念，掌握對食品營養(yǎng)安全進行監(jiān)督檢查的基本技能；掌握食品衛(wèi)生是導(dǎo)致食品安全問題的一個重要方面，食品安全質(zhì)量管理體系及認證是保障食品衛(wèi)生安全的重要管理措施，依據(jù)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)和食品安全標準加強食品安全的監(jiān)督管理，是保障消費者身體健康的必不可少的重要監(jiān)管措施；風險評估及預(yù)警主要任務(wù)是使學(xué)生掌握風險評估及預(yù)警的理論和方法，培養(yǎng)學(xué)生對生產(chǎn)運營系統(tǒng)的安全性的認識，能夠分析系統(tǒng)存在的主要危害因素，對其進行安全性評價，確定風險的可接受程度，同時對不同的風險進行預(yù)警。本教材以食品安全為邏輯起點，系統(tǒng)而全面地闡述食品安全、食品安全監(jiān)督管理的法律法規(guī)、食品安全監(jiān)督的一般原則、依據(jù)、手段和程序，以及風險評估與預(yù)警等基礎(chǔ)知識，并在食用農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工、流通、餐飲服務(wù)以及特殊食品的監(jiān)管章節(jié)介紹了食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問題以及監(jiān)管實務(wù)，重點突出，理論性和實踐性強，有利于學(xué)生對食品安全與監(jiān)督管理課程的學(xué)習和掌握，從而培養(yǎng)出具備食品安全監(jiān)督人員基本素質(zhì)，有良好溝通協(xié)調(diào)能力，富有團隊合作精神的應(yīng)用性復(fù)合型專門人才。

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