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內(nèi)容簡介

　　本書特邀日本冷凍生活顧問兼營養(yǎng)師西川剛史為我們介紹了食材的冷凍技巧和制作方法，不僅可以讓冰箱變得干凈整潔，而且做菜省時(shí)又省力，還美味！ \n本書由日本著名美食作家川上文代編著，書中介紹了90多道美味可口家常菜。書中根據(jù)不同的食材特點(diǎn)，分別介紹了能讓食物更美味的冰箱保存方法。首先介紹的是最近很受歡迎的調(diào)味冷凍食譜。將肉、魚和調(diào)料放入保鮮袋內(nèi)冷凍保存，制作時(shí)不僅更加入味，而是省時(shí)省力。還介紹了蔬菜、雞蛋、豆制品等不同食材的冷凍保存和制作方法。 \n

作者簡介

　　從大阪阿倍野烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)以后，在該校任職員12年。期間，她致力于烹飪專業(yè)學(xué)校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學(xué)校的烹飪培訓(xùn)工作。1996年回到東京澀谷開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業(yè)學(xué)校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜志上經(jīng)常出現(xiàn)，此外還積極開發(fā)食品，涉獵廣泛。

圖書目錄

4         特別收錄
跟著專家學(xué)習(xí)食材的冷凍技巧西川剛史冷凍保存的三大要點(diǎn)
適合冷凍保存的 10 種食材按照食材類別·適合冷凍保存的方法 4 種基本的解凍方法
12       冷凍保存讓每天的烹飪變得輕松又美味
14       冷凍保存和解凍的技巧 36        鮭魚 / 日式鮭魚意大利面
37        鮭魚炒時(shí)蔬
38        鱈魚 / 鱈魚蛋黃醬
39        鱈魚酸辣湯、酥炸鱈魚
40        魷魚 / 烤魷魚
41        洋蔥腌魷魚、芋頭燉魷魚
42        蝦 / 蒜蓉明蝦口蘑
43        酸辣蝦湯、鮮蝦春卷
44        竹莢魚 / 油炸竹莢魚
45        梅子煮竹莢魚、竹莢魚炒飯超人氣腌制備菜 16        豬肉塊 / 烤豬肉
17        燉煮豬肉塊
18        糖醋里脊
19        豬肉濃湯
20        雞胸肉 / 坦度里烤雞
21        雞肉炒圓白菜、炸雞排

不同食材的冷凍備菜方法
[   蔬菜   ] 22        雞腿肉 / 香烤雞肉
23        泰式咖喱雞
24        日式炸雞塊
25        亞洲雞飯
26        豬肉餡 / 肉末燒茄子
27        肉末醬拌蘿卜
28        炸醬面
29        麻婆豆腐
30        牛肉片 / 青椒肉絲
31        牛肉蓋飯
32        牛肉土豆泥春卷
33        牛肉煮油豆腐
34        鮭魚 / 葡萄酒蒸鮭魚
35        奶酪焗鮭魚、法式黃油烤鮭魚 2
48       圣女果 / 番茄醬意大利面
49       弗朗明哥口味煮雞蛋
50       彩椒 / 西式泡菜
51       法式燉菜
52       洋蔥 / 親子飯
53       洋蔥烤干酪雞湯
54       口蘑 / 腌制口蘑
55       洋蔥口蘑牛肉蓋飯
56       豆芽 / 金槍魚蛋黃醬拌豆芽
57       雞肝韭菜炒豆芽、越南薄餅
58       茄子 / 燒茄子
59       青椒茄子炒肉
60       南瓜 / 南瓜奶油濃湯
61       酥炸南瓜丸子

[ 雞蛋、豆制品等   ] 84        炸豬排 / 炸豬排調(diào)汁沙拉
85        醬汁炸豬排、日式什錦燒 62        雞蛋 / 煎荷包蛋
63        雞蛋天婦羅、日式甘煮
64        豆腐 / 炒豆腐
65        豆腐漢堡
66        水煮大豆 / 油炸大豆
67        什錦豆、鷹嘴豆
68        魔芋 / 雷魔芋
69        腌白菜 / 炒飯 86        煎鮭魚 / 拌壽司飯
87        鮭魚奶油口味意大利面
88        天婦羅炸蝦 / 天婦羅飯團(tuán)
89        沙拉醬炒蝦
90        咖喱 / 咖喱烏冬面
91        咖喱面包
[ 干菜   ]
70        干香菇 / 日式佃煮
71        什錦蒸飯、日式三寶菜
46        ① 冷凍速食醬湯
92        ② 一杯冷凍常備菜 72        羊棲菜 / 煮羊棲菜
73        羊棲菜沙拉、羊棲菜雞蛋餅

[   水果   ]

74       柚子 / 柚子胡椒醬
75       日式柚庵燒
76       牛油果 / 牛油果卡普里風(fēng)味沙拉 94     ③ 冷凍室內(nèi)的創(chuàng)意

* 材料表中所記分量為：1 小匙 =5mL(cc)、1 大匙
=15mL(cc)、1 杯 =200mL(cc)、1 杯 =180mL(cc)。
* 微波爐、烤箱、烤面包機(jī)以及烤魚的烤架的加熱時(shí)間都是大致標(biāo)準(zhǔn)（烤箱以及烤面包機(jī)的加熱時(shí)間指預(yù)熱后的時(shí)間）。
* 保存時(shí)間是大致標(biāo)準(zhǔn)。

成品菜的保存與二次升級(jí)
78        炸雞塊 / 澆汁雞塊
79        檸檬煮雞塊、醬油炒雞塊
80        姜烤豬肉 / 炒面
81        炒時(shí)蔬、木須油菜炒豬肉
82        漢堡牛肉餅 / 牛肉餅煎蛋蓋飯
83        牛骨醬煮牛肉餅?zāi)⒐?3