和食全書：100種食材與料理之道

　　想了解日本料理，就得從歷史的角度來(lái)檢視、分析日本料理。 《和食全書：100種食材與料理之道》上部為魚類和肉類，下部為蔬菜類，有超過(guò)100種經(jīng)典日料食材及菜譜的介紹，1000張以上的步驟圖及示意圖，深入淺出地講解了被視為日本料理根基的食材、依據(jù)該食材做出的經(jīng)典日本料理以及應(yīng)當(dāng)如何享用該料理的建議。作者從食材的名稱來(lái)源、歷史到時(shí)節(jié)，詳細(xì)介紹相關(guān)飲食文化，章節(jié)后的專欄，則根據(jù)不同主題，介紹日本傳統(tǒng)飲食文化。 《和食全書：100種食材與料理之道》是一本為日料廚師和日本料理愛(ài)好者所寫的超詳細(xì)調(diào)理寶典，不論是餐廳的專業(yè)廚師或是一般的料理愛(ài)好者，都能借由《和食全書：100種食材與料理之道》所傳授的密技，烹調(diào)出一道道專業(yè)級(jí)的美味料理。

　　柴田書店于1950年創(chuàng)業(yè)，在食品貿(mào)易相關(guān)書籍上占有有優(yōu)勢(shì)。 20世紀(jì)70年代以后，隨著外食產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)份額的擴(kuò)大和多樣化，柴田書店在料理店經(jīng)營(yíng)手冊(cè)的出版、法國(guó)料理等專業(yè)書籍、外食行業(yè)報(bào)的發(fā)行等方面取得了明顯的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。