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內(nèi)容簡介

　　豬肉很長一段時(shí)間以來都是人們餐桌上重要的肉品之一，其食用量遠(yuǎn)超其他畜禽類。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)可知，從2010年開始我國豬肉產(chǎn)量一直在5000萬噸以上，2017年達(dá)到5340萬噸。目前，我國豬肉產(chǎn)量約占全球產(chǎn)量的一半，人均占有量超過世界平均水平。豬肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種人體所需的氨基酸，是人們動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)的主要來源。豬肉纖維細(xì)軟，結(jié)締組織少，肌內(nèi)脂肪層次多，經(jīng)烹飪后味道特別鮮美，因此備受廣大消費(fèi)者青睞。豬肉在日常飲食結(jié)構(gòu)中有著重要地位，其品質(zhì)對(duì)食品工業(yè)的健康發(fā)展意義重大，因此提高豬肉品質(zhì)鑒別效率，對(duì)維護(hù)肉品市場秩序，保障食品安全和人們健康有著重要意義。冷鮮豬肉在0～4℃貯藏條件下，依然有諸如假單胞菌、腸桿菌、乳酸菌、熱殺索絲菌等一些嗜冷腐敗菌生長、繁殖、代謝，從而引發(fā)肉品腐敗變質(zhì)，這些微生物的污染也是導(dǎo)致冷鮮豬肉腐敗變質(zhì)的主要原因。及時(shí)準(zhǔn)確檢測這些腐敗微生物，有針對(duì)性地對(duì)其加以控制，可保持肉品新鮮度，對(duì)延長貨架期具有直接意義。本研究以冷鮮豬肉為研究對(duì)象，利用NIR光譜技術(shù)優(yōu)勢，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)算法，通過構(gòu)建數(shù)學(xué)模型，實(shí)現(xiàn)對(duì)冷鮮豬肉嗜冷腐敗菌的快速預(yù)測?！痘诶漉r豬肉不同貯藏期的光譜特征解析及嗜冷腐敗菌快速預(yù)測模型構(gòu)建研究》的研究結(jié)果為冷鮮豬肉加工與質(zhì)量控制提供有效手段，也可為對(duì)開發(fā)快速檢測肉品腐敗微生物儀器提供數(shù)據(jù)支撐。作為快速檢測肉品微生物的學(xué)術(shù)論著，《基于冷鮮豬肉不同貯藏期的光譜特征解析及嗜冷腐敗菌快速預(yù)測模型構(gòu)建研究》適合于從事肉品快速檢測技術(shù)的科研人員、企業(yè)研發(fā)人員及政府監(jiān)管人員閱讀，也可作為食品科學(xué)專業(yè)的高校教師、本?？茖W(xué)生及研究生的參考書。

作者簡介

暫缺《基于冷鮮豬肉不同貯藏期的光譜特征解析及嗜冷腐敗菌快速預(yù)測模型構(gòu)建研究》作者簡介

圖書目錄

前言
第1章近紅外技術(shù)在肉品檢測方面的應(yīng)用研究及進(jìn)展
1．1 近紅外技術(shù)簡介
1．2 化學(xué)計(jì)量學(xué)分析
1．3 NIR檢測豬肉品質(zhì)的研究進(jìn)展
1．3．1 NIR在豬肉化學(xué)組成方面的最新檢測研究進(jìn)展
1．3．2 NIR在豬肉物理屬性方面的最新檢測研究進(jìn)展
1．3．3 NIR在豬肉微生物污染方面的最新檢測研究進(jìn)展
1．3．4 NIR在豬肉新鮮度方面的最新檢測研究進(jìn)展
1．3．5 NIR在豬肉摻假方面的最新檢測研究進(jìn)展
1．3．6 NIR在豬肉其他品質(zhì)方面的最新檢測研究進(jìn)展
1．4 研究目的和內(nèi)容
1．4．1 研究目的及意義
1．4．2 研究內(nèi)容
1．4．3 研究的技術(shù)路線
第2章基于不同NIR光譜預(yù)處理的F阢快速預(yù)測模型構(gòu)建研究
2．1 材料與方法
2．1．1 豬肉樣品
2．1．2 主要試劑
2．1．3 儀器與設(shè)備
2．1．4 試驗(yàn)方法及步驟
2．2 結(jié)果與分析
2．2．1 TVC測定結(jié)果
2．2．2 冷鮮豬肉樣品的NIR光譜特征
2．2．3 基于全波段NIR光譜的PLS模型（F-PLS）預(yù)測TVC結(jié)果
2．2．4 Stepwise法篩選最優(yōu)波長結(jié)果
2．2．5 基于最優(yōu)波長的PLS模型（O-PLS）預(yù)測豬肉TVC結(jié)果
2．2．6 MLR和O-PLS預(yù)測豬肉TVC效果對(duì)比
2．3 結(jié)論
第3章基于不同NIR光譜預(yù)處理的假單胞茵快速預(yù)測模型構(gòu)建研究
3．1 材料與方法
3．1．1 豬肉樣品
3．1．2 主要試劑
3．1．3 儀器與設(shè)備
3．1．4 試驗(yàn)方法及步驟
3．2 結(jié)果與分析
3．2．1 假單胞菌測定結(jié)果
3．2．2 冷鮮豬肉的NIR光譜特征
3．2．3 基于全波段NIR光譜的PLS模型（F-PLS）預(yù)測假單胞菌結(jié)果
3．2．4 Stepwise法篩選最優(yōu)波長結(jié)果
3．2．5 基于最優(yōu)波長的PLS模型（O-PLS）預(yù)測豬肉假單胞菌結(jié)果
3．2．6 MLR和O-PLS預(yù)測豬肉假單胞菌含量效果對(duì)比
3．3 結(jié)論
第4章基于不同NIR光譜預(yù)處理的總腸桿菌快速預(yù)測模型構(gòu)建研究
4．1 材料與方法
4．1．1 豬肉樣品
4．1．2 主要試劑
4．1．3 儀器與設(shè)備
4．1．4 試驗(yàn)方法及步驟
4．2 結(jié)果與分析
4．2．1 總腸桿菌測定結(jié)果
4．2．2 冷鮮豬肉樣品的光譜特征
4．2．3 基于全波段光譜的PLS模型（F-PLS）預(yù)測總腸桿菌含量結(jié)果
4．2．4 Stepwise法篩選最優(yōu)波長結(jié)果
4．2．5 基于最優(yōu)波長的PLS模型（O-PLS）預(yù)測豬肉總腸桿菌結(jié)果
4．2．6 MLR和O-PLS預(yù)測豬肉總腸桿菌含量效果對(duì)比
4．3 結(jié)論
第5章基于不同NIR光譜預(yù)處理的乳酸茵快速預(yù)測模型構(gòu)建研究
5．1 材料與方法
5．1．1 豬肉樣品
5．1．2 主要試劑
5．1．3 儀器與設(shè)備
5．1．4 試驗(yàn)方法及步驟
5．2 結(jié)果與分析
5．2．1 乳酸菌測定結(jié)果
5．2．2 冷鮮豬肉的光譜特征
5．2．3 基于全波段光譜的PLS模型（F-PLS）預(yù)測乳酸菌含量
5．2．4 Stepwise法篩選最優(yōu)波長結(jié)果
5．2．5 基于最優(yōu)波長的PLS模型（O-PLS）預(yù)測乳酸菌含量
5．2．6 MLR和O-PLS預(yù)測豬肉乳酸菌含量效果對(duì)比
5．3 結(jié)論
第6章基于不同NIR光譜預(yù)處理的熱殺索絲菌快速預(yù)測模型構(gòu)建研究
6．1 材料與方法
6．1．1 豬肉樣品
6．1．2 主要試劑
6．1．3 儀器與設(shè)備
6．1．4 試驗(yàn)方法及步驟
6．2 結(jié)果與分析
6．2．1 熱殺索絲菌測定結(jié)果
6．2．2 冷鮮豬肉的NIR光譜特征
6．2．3 基于全波段NIR光譜的PLS模型（F-PLS）預(yù)測熱殺索絲菌含量
6．2．4 Stepwise法篩選最優(yōu)波長結(jié)果
6．2．5 基于最優(yōu)波長的PLS模型（O-PLS）熱殺索絲菌含量
6．2．6 MLR和O-PLS預(yù)測豬肉熱殺索絲菌含量效果對(duì)比
6．3 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
縮略詞表