農產品質量安全管理理論與實踐

目錄
第一篇 農產品質量安全理論篇
第1章 基本概念 3
1.1 農產品 3
1.1.1 農產品 3
1.1.2 食用農產品 3
1.1.3 優(yōu)質農產品 4
1.1.4 “三品一標”農產品 4
1.2 農產品質量安全 5
1.2.1 質量 5
1.2.2 農產品質量安全 5
1.2.3 農產品質量安全標準 5
第2章 農產品質量安全風險 9
2.1 農產品風險 9
2.1.1 風險 9
2.1.2 農產品質量安全風險 9
2.1.3 農產品質量安全風險分析 9
2.2 農產品質量安全風險因子 10
2.2.1 農藥殘留 11
2.2.2 獸藥殘留 14
2.2.3 違禁物質 14
2.2.4 重金屬污染 16
2.2.5 生物毒素 19
2.3 不同類型農產品常見質量安全風險 20
第3章 農產品質量安全問題根源 22
3.1 農產品生產環(huán)節(jié)質量安全問題 22
3.1.1 產地環(huán)境污染 22
3.1.2 農業(yè)投入品污染 24
3.2 動植物病原性感染產生的質量安全問題 27
3.2.1 細菌性污染 27
3.2.2 病毒性污染 27
3.2.3 致病性微生物及生物毒素污染 27
3.2.4 寄生蟲污染 28
3.3 農產品加工及動物屠宰環(huán)節(jié)質量安全問題 28
3.3.1 保鮮劑 28
3.3.2 防腐劑 29
3.3.3 添加劑 29
3.3.4 屠宰病死動物 30
3.4 農產品收儲運環(huán)節(jié)質量安全問題 31
3.4.1 農產品儲藏污染 31
3.4.2 農產品包裝污染 31
3.4.3 農產品運輸污染 31
第4章 農產品質量安全理論 33
4.1 風險分析 33
4.1.1 風險評估 33
4.1.2 風險管理 34
4.1.3 食品安全風險交流 35
4.2 信息不對稱理論 36
4.2.1 信息不對稱理論概述 36
4.2.2 農產品質量安全市場存在信息不對稱 37
4.2.3 農產品質量安全市場中的“逆向選擇”與“道德風險” 38
4.2.4 利用市場機制緩解信息不對稱 39
4.3 交易成本理論 39
4.3.1 交易成本理論概述 39
4.3.2 交易成本與農產品質量安全問題治理 40
4.4 公共物品理論 40
4.4.1 公共物品理論概述 40
4.4.2 農產品質量安全信息具有公共物品性質 42
4.5 管制經濟學理論 42
4.5.1 管制經濟學理論概述 42
4.5.2 農產品質量安全需要政府管制 43
4.6 農業(yè)標準化理論 44
4.6.1 農業(yè)標準的基本概念及分類 44
4.6.2 農業(yè)標準化的含義 45
4.6.3 農業(yè)標準化的內容 45
4.6.4 農業(yè)標準化基本原理 46
4.6.5 農業(yè)標準體系 49
4.7 農產品生產經營決策理論 51
4.7.1 企業(yè)動機理論 51
4.7.2 決策行為理論 52
4.7.3 激勵理論 52
4.8 產品生命周期理論 59
4.8.1 產品生命周期理論概述 59
4.8.2 農產品生命周期理論概述 59
4.8.3 農產品生產經營全鏈條風險監(jiān)控 60
第二篇 農產品質量安全生產篇
第5章 農產品質量安全生產 63
5.1 農產品生產主體及責任 63
5.1.1 生產者 63
5.1.2 經營者 64
5.2 農業(yè)標準化生產 64
5.2.1 農業(yè)標準化實施內容 65
5.2.2 農業(yè)標準化實施程序 68
5.2.3 農業(yè)標準化實施架構體系 71
5.2.4 農業(yè)標準化管理 72
5.3 農產品認證 73
5.3.1 農產品認證的法律法規(guī)要求 73
5.3.2 “三品一標”認證程序 74
5.3.3 農產品認證的證后監(jiān)管 84
5.3.4 農產品商標注冊 84
5.3.5 農產品標識標志 85
第6章 農產品質量安全過程控制 88
6.1 農產品生產環(huán)境質量安全要求 88
6.1.1 產地環(huán)境 88
6.1.2 種植業(yè)生產基地 88
6.1.3 養(yǎng)殖業(yè)生產基地 89
6.2 農產品生產環(huán)節(jié)質量安全控制 90
6.2.1 種植業(yè)產品 90
6.2.2 畜禽產品 95
6.2.3 水產品 98
6.2.4 蜂產品 100
6.3 農產品加工及動物屠宰環(huán)節(jié)質量安全控制 103
6.3.1 食品原材料質量控制 103
6.3.2 添加劑使用 106
6.3.3 動物屠宰質量安全控制 107
6.4 農產品收儲運環(huán)節(jié)質量安全控制 109
6.4.1 農產品包裝 109
6.4.2 農產品儲藏控制 111
6.4.3 農產品冷鏈控制 114
第三篇 農產品質量安全管理篇
第7章 農產品質量安全保障體系 121
7.1 管理機構及職能劃分 121
7.1.1 部門職能劃分 121
7.1.2 地方政府職責 122
7.2 國家農產品質量安全法律法規(guī)體系 123
7.2.1 法律 123
7.2.2 行政法規(guī) 128
7.2.3 部門規(guī)章 138
7.2.4 四川省農產品質量安全地方法規(guī)和制度規(guī)范 138
7.3 農產品質量安全檢驗檢測體系 139
7.3.1 全國農產品質量安全檢驗檢測體系 139
7.3.2 四川農產品質量安全檢驗檢測體系 139
7.4 農產品質量安全信息服務體系 141
7.4.1 政府搭建農產品質量安全信息平臺 141
7.4.2 政府部門開辦農產品質量安全專題網站 141
7.4.3 企業(yè)開辦農產品質量安全網站 141
7.5 農產品質量安全信用體系 142
7.5.1 推進農產品質量安全信用體系建設的重要意義 142
7.5.2 農產品質量安全信用體系建設的指導思想和目標原則 142
7.5.3 農產品質量安全信用體系建設的主要任務 143
7.6 農產品質量安全監(jiān)管制度 146
7.6.1 農產品質量安全網格化監(jiān)管制度 146
7.6.2 四川省農產品質量安全風險監(jiān)測結果會商制度 148
7.6.3 四川省農產品質量安全約談制度 149
7.6.4 基層農產品質量安全巡查檢查制度 150
7.6.5 農產品質量安全檢驗檢疫制度 150
7.6.6 農產品質量安全宣傳培訓制度 151
7.6.7 農產品質量安全產地準出證明管理制度 151
7.6.8 農產品質量安全目標考核制度 151
7.6.9 農產品質量安全公開承諾制度 152
第8章 農產品產地環(huán)境管理 153
8.1 產地環(huán)境污染以及對農產品的影響 153
8.1.1 大氣環(huán)境污染以及對農產品的影響 153
8.1.2 灌溉水環(huán)境污染以及對農產品的影響 154
8.1.3 土壤環(huán)境污染以及對農產品的影響 155
8.2 農產品產地環(huán)境質量標準 156
8.2.1 農產品產地大氣環(huán)境質量標準 156
8.2.2 農產品產地灌溉水環(huán)境質量標準 157
8.2.3 農產品產地土壤環(huán)境質量標準 157
8.3 農產品產地環(huán)境污染防治 158
8.3.1 農產品產地大氣環(huán)境污染防治 158
8.3.2 農產品產地灌溉水環(huán)境污染防治 159
8.3.3 農產品產地土壤環(huán)境污染防治 160
8.4 農產品產地環(huán)境監(jiān)控管理 161
8.4.1 推行產地環(huán)境污染信息管理 161
8.4.2 建立健全污染環(huán)境管控的責任機制 161
8.4.3 建立公眾參與和信息公開制度 161
8.4.4 建立農業(yè)投入品安全施用和管理配套體系 162
8.4.5 建立農產品質量安全和農業(yè)環(huán)境監(jiān)測預警機制 162
第9章 農業(yè)投入品管理 163
9.1 農藥管理 163
9.1.1 農藥概述 163
9.1.2 農藥登記管理 164
9.1.3 農藥生產管理 166
9.1.4 農藥經營管理 167
9.1.5 農藥使用管理 169
9.1.6 農藥監(jiān)督管理 170
9.2 獸藥管理 171
9.2.1 獸藥概述 171
9.2.2 獸藥生產管理 172
9.2.3 獸藥經營管理 174
9.2.4 獸藥使用管理 175
9.2.5 獸藥監(jiān)督管理 176
9.3 肥料管理 177
9.3.1 肥料概述 177
9.3.2 肥料登記管理 179
9.3.3 肥料生產管理 181
9.3.4 肥料銷售管理 182
9.3.5 肥料使用管理 183
9.3.6 肥料監(jiān)督管理 184
9.4 飼料和飼料添加劑管理 184
9.4.1 飼料和飼料添加劑概述 184
9.4.2 飼料和飼料添加劑生產管理 185
9.4.3 飼料和飼料添加劑經營管理 187
9.4.4 飼料和飼料添加劑使用管理 188
9.4.5 飼料和飼料添加劑監(jiān)督管理 188
第10章 農產品質量安全監(jiān)測執(zhí)法 190
10.1 農產品質量安全檢測技術 190
10.1.1 農產品質量安全快速檢測技術 190
10.1.2 農產品質量安全實驗室確證技術 194
10.2 農產品質量安全風險監(jiān)測 196
10.2.1 計劃下達 196
10.2.2 組織實施 196
10.2.3 結果會商 197
10.2.4 結果通報 197
10.2.5 結果發(fā)布 198
10.3 農產品質量安全監(jiān)督抽查 198
10.3.1 抽樣前準備 198
10.3.2 實地抽樣 199
10.3.3 編號、封裝 199
10.3.4 填寫抽樣單 199
10.3.5 運輸、送檢 200
10.3.6 結果告知 200
10.3.7 復檢 200
10.3.8 監(jiān)測紀律 201
10.3.9 查處 201
10.4農產品質量安全執(zhí)法 202
10.4.1 執(zhí)法依據 202
10.4.2 執(zhí)法程序 202
10.4.3 處罰標準 206
第11章 農產品產地準出與市場準入 210
11.1 農產品產地準出 210
11.1.1 農產品產地準出制度 210
11.1.2 農產品產地準出管理 210
11.2 農產品市場準入 212
11.2.1 農產品市場準入制度 212
11.2.2 農產品市場準入機制 215
11.3 農產品產地準出與市場準入支撐體系 217
11.3.1 技術法規(guī)體系 217
11.3.2 認證認定體系 218
11.3.3 檢驗檢測體系 218
11.3.4 標識追溯系統 218
第12章 農產品質量安全信息化 220
12.1 農產品質量安全信息化發(fā)展概況 220
12.1.1 我國信息化發(fā)展概況 220
12.1.2 農產品質量安全信息化發(fā)展概況 221
12.2 農產品質量安全信息化基本概念和內涵 221