茶葉深加工技術(shù)

目錄
第1章 茶葉中的化學(xué)成分及其功能 1
1.1 茶葉中的多酚類物質(zhì) 1
1.1.1 兒茶素類 1
1.1.2 黃酮醇及黃酮糖苷類 3
1.1.3 原花色素、聚酯型兒茶素、花青素和花白素類 4
1.1.4 酚酸和縮酚酸類 5
1.2 茶葉中的色素類物質(zhì) 5
1.2.1 茶葉中的天然色素 5
1.2.2 茶葉加工過程中形成的色素 6
1.3 茶葉中的氨基酸類物質(zhì) 7
1.4 茶葉中的生物堿 8
1.5 茶葉中的碳水化合物 9
1.6 茶葉中的皂苷 9
1.7 茶葉中的維生素 11
1.8 茶葉中的礦物質(zhì)元素 12
1.9 茶葉中的芳香物質(zhì) 12
1.9.1 烷烴類化合物 13
1.9.2 烯烴類化合物 14
1.9.3 醇類化合物 15
1.9.4 醛類化合物 18
1.9.5 酮類化合物 19
1.9.6 酯類化合物 20
1.9.7 內(nèi)酯類化合物 22
1.9.8 芳香類化合物 23
1.9.9 酸類化合物 24
1.9.10 雜環(huán)類化合物 24
1.9.11 其他化合物 25
參考文獻 25
第2章 茶葉提取物的生產(chǎn)工藝 28
2.1 茶多酚的提取制備工藝 28
2.1.1 茶多酚提取制備的傳統(tǒng)工藝 28
2.1.2 茶多酚提取制備的新工藝技術(shù) 31
2.1.3 高純度兒茶素及單體的制備方法 33
2.1.4 茶多酚提取制備工藝的選擇 38
2.2 茶氨酸的提取制備工藝 38
2.2.1 直接提取分離法 39
2.2.2 化學(xué)合成法 40
2.2.3 微生物發(fā)酵法 42
2.2.4 植物細胞培養(yǎng)法 42
2.3 茶黃素的生產(chǎn)工藝 43
2.3.1 茶黃素的提取制備技術(shù) 43
2.3.2 茶黃素制備新技術(shù) 48
2.4 茶多糖的生產(chǎn)工藝 50
2.4.1 茶多糖的提取工藝 50
2.4.2 茶多糖的分離純化 52
2.5 茶葉香精油的生產(chǎn)工藝 55
2.5.1 同時蒸餾萃取工藝 55
2.5.2 減壓蒸餾萃取工藝 56
2.5.3 溶劑提取工藝 57
2.5.4 柱吸附-溶劑洗脫工藝 58
2.5.5 超臨界流體萃取工藝 58
2.5.6 亞臨界流體萃取工藝 59
2.5.7 其他提取工藝 61
參考文獻 61
第3章 速溶茶與茶濃縮汁加工技術(shù) 66
3.1 速溶茶加工技術(shù) 66
3.1.1 速溶茶加工基本原理 66
3.1.2 速溶茶主要產(chǎn)品類型 66
3.1.3 速溶茶加工工藝 67
3.2 茶濃縮汁加工技術(shù) 74
3.2.1 茶濃縮汁加工原理與主要產(chǎn)品 74
3.2.2 茶濃縮汁加工工藝 74
第4章 液態(tài)茶飲料加工技術(shù) 79
4.1 發(fā)展概況與主要產(chǎn)品類型 79
4.1.1 發(fā)展概況 79
4.1.2 主要產(chǎn)品類型 79
4.2 茶飲料用原料與處理技術(shù) 80
4.2.1 茶葉 80
4.2.2 水 84
4.3 純茶飲料加工技術(shù) 86
4.3.1 純茶飲料加工工藝設(shè)計原則 86
4.3.2 純茶飲料加工工藝 87
4.4 調(diào)味茶飲料加工技術(shù) 90
4.4.1 調(diào)味茶飲料的工藝設(shè)計原則 90
4.4.2 果汁果味茶飲料加工工藝 90
第5章 茶食品加工技術(shù) 95
5.1 茶食品發(fā)展概況 95
5.2 茶冷凍制品的生產(chǎn)工藝 96
5.2.1 茶冰淇淋 96
5.2.2 茶冰棒 99
5.2.3 茶雪糕 100
5.3 茶烘烤食品的生產(chǎn)工藝 102
5.3.1 茶面包 102
5.3.2 茶蛋糕 104
5.3.3 茶餅干 106
5.4 茶乳制品的生產(chǎn)工藝 108
5.5 茶糖果的生產(chǎn)工藝 110
5.6 茶蜜餞的生產(chǎn)工藝 113
參考文獻 114
第6章 茶化妝品加工技術(shù) 116
6.1 茶化妝品概況 116
6.2 茶化妝品的生產(chǎn)工藝 117
6.2.1 茶葉洗面奶 118
6.2.2 茶面膜 120
6.2.3 茶手工皂 121
6.2.4 茶護膚霜 122
6.2.5 茶洗發(fā)水（膏） 123
參考文獻 126
第7章 茶染紡織品加工技術(shù) 127
7.1 茶染的發(fā)展簡史 127
7.2 天然茶葉染料的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 127
7.3 天然茶葉染料的提取 129
7.3.1 天然茶葉染料的水提工藝 129
7.3.2 天然茶葉染料的堿法提取工藝 130
7.4 茶染紡織品的生產(chǎn)工藝 130
7.4.1 絲織物的茶染工藝 131
7.4.2 棉織物的茶染工藝 132
7.4.3 羊毛織物的茶染工藝 136
7.4.4 化纖織物的茶染工藝 136
參考文獻 137