精益工作法：從精益烹飪到精益工作

定　價(jià)：￥59.00

作　者：	丹·查納斯著
出版社：	中信出版集團(tuán)
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787521709810	出版時(shí)間：	2020-01-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁(yè)數(shù)：	364	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　知名記者、普利策新聞獎(jiǎng)學(xué)金得主丹·查納斯通過(guò)研究多位世界知名大廚的工作秘訣之后，發(fā)現(xiàn)他們的成功之處就在于運(yùn)用了精益工作法。查納斯認(rèn)為，精益工作法是一門關(guān)于如何開始、如何完成、如何加速、如何放緩、如何取舍的工作哲學(xué)，其核心就是“精益部署”。精益部署包括三個(gè)元素：準(zhǔn)備、實(shí)施、保持清醒專注。通過(guò)精益部署，這些優(yōu)秀的大廚便能夠在混亂的環(huán)境中專心工作，并且不斷梳理和優(yōu)化自己的烹飪流程，從而有序、順利地完成全天密集的烹飪工作。實(shí)際上，精益工作法也可以為我們所借鑒，它不僅適用于職場(chǎng)，也適用于家庭生活。我們可以像知名大廚那樣，對(duì)需要完成的各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行謹(jǐn)慎思考，提前規(guī)劃，做好準(zhǔn)備工作，合理安排時(shí)間，進(jìn)而積極專注、有始有終地完成。同時(shí)，不斷進(jìn)行總結(jié)、反饋、修正，讓自己持續(xù)進(jìn)步。當(dāng)我們通過(guò)精益工作法達(dá)到知行合一的狀態(tài)時(shí)，就能夠輕松自如地應(yīng)對(duì)所有的難題，擁有更加美好的生活。

作者簡(jiǎn)介

　　美國(guó)知名記者、作家，曾于2007年獲得普利策新聞獎(jiǎng)學(xué)金，并著有《大回報(bào)：嘻哈商業(yè)史》（The Big Payback： The History of the Business of Hip-Hop）等作品。

圖書目錄

目?? 錄
前??言 VII
第一部分精益工作的力量 001
專注：精益部署的秘密?? 003
學(xué)會(huì)烹飪，高效工作　004
精益部署的思維　016
廚房里的禪　018
掌控廚房的大師　023
追隨你的導(dǎo)師　027
混亂：沒有精益部署將會(huì)怎樣？?? 030
問(wèn)題在哪里　039
緊急的事與重要的事　041
從廚房到辦公室　043
遵守規(guī)則　046
精益部署的三大要素　049
第二部分精益工作的 10 種“原料” 055
原料 1?? 計(jì)劃是關(guān)鍵?? 057
大廚的故事：獨(dú)行俠利普馬　057
大廚所行，大廚所知　060
廚房之外　069
技能訓(xùn)練?? 070
養(yǎng)成好習(xí)慣?? 074
專注與混亂之間的平衡　078
原料 2?? 安排空間與優(yōu)化行動(dòng)?? 081
大廚的故事：說(shuō)唱歌手賈羅比?? 081
大廚所行，大廚所知　086
廚房之外　097
技能訓(xùn)練?? 099
養(yǎng)成好習(xí)慣?? 104
重新定義自己　108
原料 3?? 邊干邊清理?? 111
大廚故事：“血腥”實(shí)習(xí)生亨德森?? 111
大廚所行，大廚所知　117
廚房之外　120
技能訓(xùn)練?? 123
養(yǎng)成好習(xí)慣?? 125
整理干凈，繼續(xù)前行　128
原料 4?? 重視起頭動(dòng)作?? 131
大廚的故事：“矮子”伊登　131
大廚所行，大廚所知　136
廚房之外　140
技能訓(xùn)練?? 141
養(yǎng)成好習(xí)慣?? 145
現(xiàn)在就去做　148
原料 5?? 完成行動(dòng)?? 150
大廚的故事：爬出蘑菇堆的夏琳　150
大廚所行，大廚所知　153
廚房之外　156
技能訓(xùn)練?? 158
養(yǎng)成好習(xí)慣?? 162
一定要完成　172
原料 6?? 減速以求快?? 174
大廚的故事：棒球隊(duì)員索薩　174
大廚所行，大廚所知　178
廚房之外　182
技能訓(xùn)練?? 183
養(yǎng)成好習(xí)慣?? 186
速度的代價(jià)　190
原料 7?? 打開耳目?? 192
大廚的故事：“偷”菜譜的布里格斯　192
大廚所行，大廚所知　195
廚房之外　198
技能訓(xùn)練?? 202
養(yǎng)成好習(xí)慣?? 205
專心致志　209
原料 8?? 呼叫與應(yīng)答?? 210
大廚的故事：瘋狂科學(xué)家哈爾彭　210
大廚所行，大廚所知　215
廚房之外　223
技能訓(xùn)練?? 224
養(yǎng)成好習(xí)慣?? 226
備用大廚　230
原料 9?? 檢查和糾正?? 232
大廚的故事：面帶笑容的教練特萊潘　232
大廚所行，大廚所知　237
廚房之外　243
技能訓(xùn)練?? 245
養(yǎng)成好習(xí)慣?? 248
美食評(píng)論　251
原料 10?? 物盡其用?? 253
大廚的故事：內(nèi)臟加工匠羅莎莉　253
大廚所行，大廚所知　260
廚房之外　269
技能訓(xùn)練?? 270
養(yǎng)成好習(xí)慣?? 272
絕不浪費(fèi)　274
第三部分精益之道 279
精益工作的責(zé)任?? 281
精益部署行之有效　281
準(zhǔn)備充分，更加努力　282
遵從價(jià)值觀　283
行動(dòng)起來(lái)　288
精益工作的工具　290
精益工作的備用工具　291
精益工作的系統(tǒng)?? 294
行動(dòng)　294
任務(wù)　295
“前灶”和“后灶”　297
慣例　301
精益工作的一天?? 308
晚上：準(zhǔn)備　308
上午：程序　323
下午：全身心　328
晚上：準(zhǔn)備　332
結(jié)??論精益部署的奇跡 335
后??記 337
致??謝 343