北京地區(qū)葉類蔬菜營養(yǎng)與儲藏特性的研究

　　本書依據(jù)作者及其團隊長期相關研究及調研，首次介紹了北京市葉類蔬菜所含基本營養(yǎng)成分及其在貯藏過程中的理化指標、營養(yǎng)指標變化規(guī)律；北京市葉類蔬菜采后損耗率現(xiàn)狀及問題，為今后蔬菜相關營養(yǎng)成分及采后貯藏保鮮，加工、流通降低損耗率方面提供基礎。

　　陳湘寧，北京農學院食品學院院長，北京市房山區(qū)政府農業(yè)顧問，中國農業(yè)工程學會農產品貯藏與加工分會理事，商務部市場體系建設司農產品加工及流通國標審定專家。曾出版《柿子中多酚類化合物的分離純化及其功能研究》等書。