中餐服務(wù)與管理

理論篇
第一章 中餐服務(wù)概述
第一節(jié) 中餐服務(wù)的來源
第二節(jié) 中餐服務(wù)的形成與發(fā)展
第三節(jié) 中餐服務(wù)的特點
第四節(jié) 中餐廳的組織機構(gòu)與職責(zé)
第五節(jié) 員工的職業(yè)道德與禮儀、禮貌修養(yǎng)
第二章 中餐的菜系
第一節(jié) 八大菜系的形成和特點
第二節(jié) 中國地方特色菜系
第三章 菜單的設(shè)計
第一節(jié) 菜單的基本知識
第二節(jié) 菜品的選擇
第三節(jié) 菜單的定價及策略
第四節(jié) 菜單的制作
第四章 中餐服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量標準
第一節(jié) 中餐零點服務(wù)程序
第二節(jié) 中餐宴會服務(wù)程序
第三節(jié) 中餐的早茶服務(wù)程序
第四節(jié) 中餐廳服務(wù)質(zhì)量標準
第五章 中餐廳主要管理制度和特殊情況處理
第一節(jié) 中餐廳主要管理制度
第二節(jié) 中餐廳常見問題應(yīng)對和特殊情況處理
技能篇
第六章 托盤
第一節(jié) 托盤使用知識
第二節(jié) 操作訓(xùn)練
第七章 中餐擺臺
第一節(jié) 鋪臺布
第二節(jié) 擺臺
第三節(jié) 撤換各種用具
第三節(jié) 操作訓(xùn)練
第八章 餐巾折花
第一節(jié) 餐巾折花的作用
第二節(jié) 餐巾的分類
第三節(jié) 餐巾折花的種類、選擇與擺放
第四節(jié) 餐巾折花的基本要求與技法
第五節(jié) 操作練習(xí)
第九章 酒水服務(wù)
第一節(jié) 酒水的基本知識
第二節(jié) 酒水的開啟與保管
第三節(jié) 斟酒服務(wù)程序及規(guī)范
第四節(jié) 斟酒的操作訓(xùn)練
第十章 菜肴服務(wù)
第一節(jié) 中餐上菜服務(wù)
第二節(jié) 中餐分菜服務(wù)
第三節(jié) 操作訓(xùn)練
主要參考文獻