從零開始做餐飲·開店篇

推薦序一 餐飲經(jīng)營(yíng)的大學(xué)問與小道理（西貝莜面村創(chuàng)始人 賈國(guó)龍） / V
推薦序二 餐飲人的“7P 狼”法則（麥當(dāng)勞亞太區(qū)前副總裁 李明元） / VII
推薦序三 營(yíng)銷的本質(zhì)是服務(wù)（上海華與華營(yíng)銷咨詢有限公司董事長(zhǎng) 華杉） / XI
序 期待中國(guó)誕生超級(jí)餐飲品牌 / XV
第一章 準(zhǔn)備：謀定而后動(dòng)，方能立于不敗之地 / 001
認(rèn)識(shí)餐飲大環(huán)境：在紅海中尋找藍(lán)海 / 003
創(chuàng)業(yè)之前，請(qǐng)先認(rèn)清你自己 / 006
心理準(zhǔn)備：三軍未動(dòng)，預(yù)期先行 / 008
資金準(zhǔn)備：手中有糧，心中不慌 / 012
創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：餐飲創(chuàng)業(yè)者的開店指南 / 016
遇見小面：創(chuàng)業(yè)者的1 萬小時(shí)定律 / 019
第二章 定位：為你的餐廳挖掘“護(hù)城河” / 025
品類定位：占據(jù)消費(fèi)者心智 / 027
客群定位：做特定群體的生意 / 030
對(duì)手定位：你會(huì)被誰替代，誰就是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 / 034
模式定位：商業(yè)模式的本質(zhì)是效率體系 / 036
優(yōu)勢(shì)定位：如何能比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更賺錢 / 040
巴奴：定位越窄，品牌越有力 / 043
第三章 選址：位置，位置，還是位置 / 049
選址之前，請(qǐng)先進(jìn)行成本計(jì)算 / 051
選址的三大影響因素 / 055
入駐購(gòu)物中心的選址考量 / 058
社區(qū)，下一個(gè)選址風(fēng)口 / 063
扎堆選址，充分享受“聚集效應(yīng)” / 067
井格的選址秘籍 / 070
第四章 裝修：營(yíng)造最美用餐體驗(yàn) / 077
動(dòng)線設(shè)計(jì)的效率革命 / 079
打造光影和諧的用餐空間 / 084
工業(yè)材質(zhì)的選擇與應(yīng)用 / 088
用色彩營(yíng)造幻想味覺 / 092
綠植墻：讓你的餐廳“活”起來 / 097
背景音樂：不可或缺的“聲音標(biāo)識(shí)” / 101
湊湊火鍋·茶憩裝修的神來之筆 / 104
第五章 菜單：一切美好的開始 / 111
菜品的選擇與更迭 / 113
起個(gè)讓全世界記住的好菜名 / 117
用拍電影的手法制作菜單 / 120
不要輕易嘗試電子菜單 / 127
楊記興的“菜單革命” / 130
第六章 營(yíng)銷：讓顧客知道你，愛上你 / 137
傳單雖小，可不簡(jiǎn)單 / 139
用創(chuàng)意引爆生意 / 145
活動(dòng)營(yíng)銷的五大維度 / 152
借勢(shì)，成為風(fēng)口上的那只豬 / 158
從“節(jié)日營(yíng)銷”到“節(jié)日贏銷” / 161
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的營(yíng)銷新寵 / 165
西貝莜面村的“親嘴打折節(jié)” / 171
第七章 人力：人是餐廳永恒的主語 / 177
喜悅的員工是第一生產(chǎn)力 / 179
提升人效的三大方法 / 185
海底撈的人力管理環(huán)狀體系 / 189
第八章 品控：最高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘當(dāng)屬菜品本身 / 197
食材采購(gòu)的執(zhí)行與管理 / 199
供應(yīng)鏈品質(zhì)決定餐廳的未來 / 203
以標(biāo)準(zhǔn)化擺脫后廚“綁架” / 207
對(duì)菜品味道的極致打磨 / 213
爛服務(wù)會(huì)“坑”好產(chǎn)品 / 216
喜家德的品質(zhì)管控法則 / 225
第九章 數(shù)據(jù)：未來的競(jìng)爭(zhēng)，都是數(shù)據(jù)競(jìng)爭(zhēng) / 229
成本分析的“三看法則” / 231
銷量預(yù)測(cè)：最靠不住的是直覺 / 235
財(cái)務(wù)健康的臨界點(diǎn) / 238
你的餐廳真的“滿”了嗎 / 243
會(huì)員管理的數(shù)據(jù)決策 / 248
眉州東坡的數(shù)據(jù)化之路 / 254
致謝 / 259