人乳脂及人乳替代脂

定　價：￥198.00

作　者：	王興國等
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787030548344	出版時間：	2017-12-01	包裝：	圓脊精裝
開本：	16	頁數(shù)：	396	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是國內(nèi)外首本全面和系統(tǒng)地論述人乳脂及人乳替代脂的學術(shù)專著。本書以國內(nèi)和丹麥的400余個母乳樣分析為基礎(chǔ)，介紹了人乳脂的營養(yǎng)、形態(tài)、結(jié)構(gòu)和組成，不同地區(qū)、不同國家的人乳脂差異性；本書對人乳替代脂進行定義和分類，并根據(jù)180余個市售嬰幼兒配方奶粉中脂肪與人乳脂的差異性，結(jié)合多指標綜合評分法，提出了人乳替代脂的相似性定量評價指標。本書**的亮點是首次提出了人乳替代脂的發(fā)展方向——“全價人乳替代脂”。