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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是全國(guó)餐飲教育創(chuàng)新型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材。本書(shū)共6個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括飲食與文化、中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷程、中國(guó)飲食主要風(fēng)味流派、中國(guó)飲食風(fēng)俗、中國(guó)筵宴文化及中國(guó)飲酌文化。本書(shū)體現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”的教育發(fā)展理念，配備相關(guān)數(shù)字化資源。本書(shū)適用于烹飪類(lèi)、旅游類(lèi)和食品類(lèi)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)，又可作為其他專(zhuān)業(yè)的公共選修課教材，也可以作為飲食文化愛(ài)好者的讀物。

作者簡(jiǎn)介

　　李明晨，男，武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院，從事飲食文化教學(xué)與研究，武漢商學(xué)院素食研究所副所長(zhǎng)

圖書(shū)目錄

目錄項(xiàng)目一飲食與文化1 任務(wù)一飲食與烹飪1 任務(wù)二中國(guó)飲食文化的學(xué)習(xí)方法6 項(xiàng)目二中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷程8 任務(wù)一史前時(shí)期：萌芽階段8 任務(wù)二夏商周時(shí)期：形成階段12 任務(wù)三秦漢魏晉南北朝時(shí)期：交融階段21 任務(wù)四唐宋時(shí)期的成熟階段31 任務(wù)五元明清時(shí)期的繁榮階段45 任務(wù)六晚清民國(guó)時(shí)期的近代化階段56 項(xiàng)目三中國(guó)飲食主要風(fēng)味流派60 任務(wù)一中國(guó)飲食風(fēng)味流派概述60 任務(wù)二中國(guó)主要烹飪風(fēng)味流派67 任務(wù)三中國(guó)主要面點(diǎn)風(fēng)味流派90 項(xiàng)目四中國(guó)飲食風(fēng)俗98 任務(wù)一中國(guó)傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日飲食風(fēng)俗98 任務(wù)二人生禮儀飲食風(fēng)俗108 任務(wù)三中國(guó)主要少數(shù)民族飲食風(fēng)俗114 項(xiàng)目五中國(guó)筵宴文化124 任務(wù)一中國(guó)筵宴的歷史124 任務(wù)二中國(guó)筵宴的種類(lèi)129 任務(wù)三中國(guó)筵宴的設(shè)計(jì)133 項(xiàng)目六中國(guó)飲酌文化137 任務(wù)一中國(guó)茶文化137 任務(wù)二中國(guó)酒文化160 主要參考文獻(xiàn)174