餐飲服務(wù)與管理

定　價：￥35.00

作　者：	暫缺
出版社：	河南大學出版社
叢編項：	高職高專旅游與酒店管理專業(yè)十三五規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564929190	出版時間：	2017-08-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務(wù)與管理/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》在編寫前廣泛征求了酒店職業(yè)經(jīng)理人、在校教師及酒店管理專業(yè)的學生的建議，在編寫上采用“項目教學”“工作任務(wù)單”的方式進行教材內(nèi)容的整合及優(yōu)化，凸顯高職高專的教學特點?！恫惋嫹?wù)與管理/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》依據(jù)酒店餐飲服務(wù)與經(jīng)營管理的客觀規(guī)律，以當前*實用的管理方法與操作技能為主要內(nèi)容，全面系統(tǒng)地闡述了餐飲服務(wù)與經(jīng)營管理的各種要素及服務(wù)的程序，力求做到基礎(chǔ)理論簡明扼要，服務(wù)技能操作標準?！恫惋嫹?wù)與管理/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》從高職高專學生的實際水平出發(fā)，以強化應(yīng)用為教學重點，以大量的圖表和案例為輔助，以項目形式進行編寫，突出專業(yè)技能的操作實訓，具有“實用性”和“實踐性”的特點，有利于學生學以致用?！恫惋嫹?wù)與管理/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》共分九個項目，主要內(nèi)容包括餐飲管理導論、餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)技能、西餐服務(wù)技能、菜單設(shè)計與制作、廚政管理、餐飲營銷管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲服務(wù)投訴及其他問題的處理。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

項目一餐飲管理導論
任務(wù)一餐飲業(yè)發(fā)展概況
任務(wù)二餐飲部組織結(jié)構(gòu)與部門職能
任務(wù)三餐飲部經(jīng)營的特點
任務(wù)四餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求
項目二餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一托盤服務(wù)技能
任務(wù)二餐巾折花技能
任務(wù)三擺臺服務(wù)技能
任務(wù)四斟酒服務(wù)技能
任務(wù)五上菜與分菜服務(wù)技能
任務(wù)六餐臺插花技能
項目三中餐服務(wù)技能
任務(wù)一中餐簡介
任務(wù)二中餐零點服務(wù)及團體餐服務(wù)技能
任務(wù)三中餐宴會服務(wù)技能
項目四西餐服務(wù)技能
任務(wù)一西餐簡允
任務(wù)二早餐服務(wù)技能
任務(wù)三西餐正餐服務(wù)技能
任務(wù)四送餐服務(wù)
項目五菜單設(shè)計與制作
任務(wù)一菜單的作用和種類
任務(wù)二菜單的設(shè)計與制作
項目六廚政管理
任務(wù)一廚房組織結(jié)構(gòu)及分工
任務(wù)二餐廳前臺與后廚溝通技巧
項目七餐飲營銷管理
任務(wù)一認識餐飲市場營銷
任務(wù)二餐飲市場營銷策略
任務(wù)三餐飲市場營銷理念發(fā)展
項目八餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
任務(wù)二餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)三餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督、檢查
任務(wù)四餐飲業(yè)員工的培訓
項目九餐飲服務(wù)投訴及其他問題的處理
任務(wù)一餐飲服務(wù)投訴的處理
任務(wù)二餐飲服務(wù)其他常見問題的處理
附錄一一體化課程工作任務(wù)單
附錄二中級餐廳服務(wù)員職業(yè)資格鑒定考核要求
參考文獻