脂肪酶催化反應(yīng)化學(xué)

　　脂肪酶作為一種重要的水解酶，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、有機(jī)合成和生物化工等領(lǐng)域，在科學(xué)上也具有極重要的研究價值。本書系統(tǒng)地?cái)⑹隽酥久傅男再|(zhì)、結(jié)構(gòu)、催化特性及其在非水介質(zhì)中的催化反應(yīng)，以作者的科研成果和一些國內(nèi)外**進(jìn)展為素材，介紹了近20年來脂肪酶在食品添加劑及其配料生物合成、手性藥物拆分等領(lǐng)域中的應(yīng)用。

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