餐飲外賣(mài)運(yùn)營(yíng)一本通

第1章 案例：看看這些品牌是如何獲得成功的 1
1.1 國(guó)際連鎖成功案例展示 1
1.1.1 快餐巨頭麥當(dāng)勞的“麥樂(lè)送” 1
1.1.2 肯德基專(zhuān)屬的“宅急送” 5
1.1.3 大眾美食必勝客的“宅急送” 6
1.2 品牌企業(yè)成功案例展示 8
1.2.1 服務(wù)質(zhì)量為人稱(chēng)道的“海底撈” 8
1.2.2 用心烹調(diào)、全心服務(wù)的“胖哥倆” 11
1.2.3 兼顧品質(zhì)和品牌的“真功夫” 12
1.2.4 用戶(hù)體驗(yàn)遠(yuǎn)超預(yù)期的“正新雞排” 14
1.2.5 美團(tuán)第一正餐品牌“西貝莜面村” 16
1.3 個(gè)體商家成功案例展示 18
1.3.1 用性?xún)r(jià)比俘獲用戶(hù)的“毛氏飯鋪” 19
1.3.2 讓商品創(chuàng)造口碑的“金米蛋包飯” 21
1.3.3 以包裝制勝的“神木炭火燒肉丼飯” 22
第2章 預(yù)熱：外賣(mài)的行業(yè)狀況，你了解了多少 24
2.1 不斷更新的外賣(mài)下單模式 24
2.1.1 外賣(mài)訂餐1.0：打包帶走 24
2.1.2 外賣(mài)訂餐2.0：電話(huà)下單 25
2.1.3 外賣(mài)訂餐3.0：網(wǎng)絡(luò)下單 26
2.1.4 外賣(mài)訂餐4.0：移動(dòng)下單 28
2.2 外賣(mài)行業(yè)發(fā)展的顯著特點(diǎn) 30
2.2.1 越來(lái)越多品類(lèi)進(jìn)入外賣(mài)領(lǐng)域 30
2.2.2 線(xiàn)上線(xiàn)下的融合是主流趨勢(shì) 31
2.2.3 外賣(mài)成為拉動(dòng)消費(fèi)的新動(dòng)能 32
2.2.4 品牌集中化和兩極分化并行 33
2.2.5 小而精的單品品牌快速崛起 34
2.3 商家面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 36
2.3.1 外賣(mài)逐漸變成兩個(gè)平臺(tái)的爭(zhēng)霸 37
2.3.2 外賣(mài)平臺(tái)大幅減少紅包和補(bǔ)貼 37
2.3.3 食品安全問(wèn)題的管控日趨嚴(yán)格 40
2.3.4 純外賣(mài)品牌要成功越來(lái)越難了 41
2.3.5 “新餐飲”為外賣(mài)帶來(lái)新可能 43
第3章 開(kāi)店：你知道怎樣經(jīng)營(yíng)一家外賣(mài)店鋪嗎 45
3.1 開(kāi)店前需要做好這些準(zhǔn)備工作 45
3.1.1 熟悉外賣(mài)開(kāi)店的基本流程 45
3.1.2 掌握外賣(mài)開(kāi)店的相關(guān)準(zhǔn)備 47
3.1.3 了解外賣(mài)平臺(tái)的入駐方法 49
3.2 做好出餐管理，有效提高收入 50
3.2.1 對(duì)后廚動(dòng)線(xiàn)進(jìn)行合理規(guī)劃 50
3.2.2 制定標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流水線(xiàn) 51
3.2.3 建造更為合適的外賣(mài)廚房 52
3.3 嚴(yán)格控制成本，留足利潤(rùn)空間 54
3.3.1 了解店鋪成本的基本構(gòu)成 54
3.3.2 掌握店鋪成本的控制技巧 55
3.3.3 掌握外賣(mài)菜品的定價(jià)方法 56
3.4 牢記平臺(tái)規(guī)則，避免造成損失 58
3.4.1 掌握店鋪排名的秘訣 58
3.4.2 了解餐損賠償?shù)臈l件 62
3.4.3 惡意刷單將面臨處罰 62
3.4.4 被判原價(jià)虛高怎么辦 63
第4章 裝修：吸引眼球的店鋪應(yīng)該怎樣設(shè)計(jì) 64
4.1 打造餐飲品牌，占領(lǐng)用戶(hù)心智 64
4.1.1 通過(guò)Logo設(shè)計(jì)，提高記憶點(diǎn) 64
4.1.2 利用宣傳口號(hào)，打開(kāi)用戶(hù)心門(mén) 66
4.1.3 借助色彩設(shè)計(jì)，凸顯品牌形象 67
4.1.4 設(shè)計(jì)獨(dú)特字體，打造個(gè)性品牌 68
4.1.5 立足包裝設(shè)計(jì)，塑造品牌形象 69
4.2 做好店鋪展示，打造五星店鋪 71
4.2.1 店鋪風(fēng)格要滿(mǎn)足用戶(hù)需求 71
4.2.2 首頁(yè)布局要體現(xiàn)商家運(yùn)營(yíng)思路 72
4.2.3 產(chǎn)品分類(lèi)為用戶(hù)做好導(dǎo)航 74
4.2.4 商品圖片應(yīng)呈現(xiàn)最佳視覺(jué)效果 76
4.2.5 商品描述要能夠刺激用戶(hù)味蕾 77
4.2.6 后期修圖可以為商品大幅加分 79
4.3 借助餐飲文案，刺激用戶(hù)消費(fèi) 82
4.3.1 促銷(xiāo)文案要懂得饑餓營(yíng)銷(xiāo) 82
4.3.2 活動(dòng)文案要學(xué)會(huì)宣傳造勢(shì) 84
4.3.3 新品文案要抓對(duì)商品賣(mài)點(diǎn) 85
第5章 菜單：提供哪些菜品，應(yīng)該如何決定 87
5.1 立足需求，做好用戶(hù)定位 87
5.1.1 外賣(mài)消費(fèi)者的基本特征 87
5.1.2 了解訂餐的類(lèi)型與場(chǎng)景 88
5.1.3 不同維度的消費(fèi)者分析 90
5.1.4 基于用戶(hù)需求提供菜品 92
5.2 準(zhǔn)確切入，做好品類(lèi)定位 94
5.2.1 了解外賣(mài)行業(yè)的基本數(shù)據(jù) 95
5.2.2 找準(zhǔn)菜品的核心用戶(hù)群體 99
5.2.3 從競(jìng)品市場(chǎng)做好菜品分析 101
5.3 深入分析，做好自我定位 103
5.3.1 明白自己能夠提供的菜品有哪些 104
5.3.2 哪些菜品是適合做外賣(mài)的 105
5.3.3 怎樣做才可以讓自己提供的菜品更讓消費(fèi)者滿(mǎn)意 106
第6章 引爆：尋常的菜品憑什么也能變成爆品 108
6.1 針對(duì)用戶(hù)群體，營(yíng)造爆破點(diǎn) 108
6.1.1 找到消費(fèi)群體的痛點(diǎn) 108
6.1.2 將性?xún)r(jià)比作為突破點(diǎn) 110
6.1.3 打造專(zhuān)屬的個(gè)性品牌 112
6.1.4 用招牌菜品打造IP 113
6.1.5 菜品迭代尋求新可能 115
6.2 打破常規(guī)思路，以創(chuàng)新取勝 116
6.2.1 在失敗中探尋新思路 117
6.2.2 創(chuàng)新帶來(lái)思想的解放 119
6.2.3 顛覆餐飲行業(yè)舊思維 120
6.2.4 開(kāi)拓外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)新局面 121
6.2.5 通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新創(chuàng)造新契機(jī) 124
6.3 體驗(yàn)與質(zhì)量并重，爆品自然來(lái) 124
6.3.1 提供極致的消費(fèi)體驗(yàn) 125
6.3.2 用高質(zhì)量的服務(wù)贏(yíng)得認(rèn)同 125
第7章 借力：怎樣借助外賣(mài)平臺(tái)讓訂單量倍增 127
7.1 如何快速入駐及管理店鋪 127
7.1.1 外賣(mài)平臺(tái)的入駐流程 127
7.1.2 后臺(tái)的登錄步驟 130
7.1.3 了解菜品的上傳操作 132
7.1.4 掌握訂單的管理方法 133
7.2 外賣(mài)平臺(tái)有哪些入駐方式 134
7.2.1 PC端入駐 134
7.2.2 移動(dòng)端入駐 139
7.3 有哪些外賣(mài)平臺(tái)可供使用 142
7.3.1 美團(tuán)外賣(mài)：外賣(mài)訂餐，送啥都快 142
7.3.2 餓了么：外賣(mài)訂餐，30分鐘到家 143
7.3.3 百度外賣(mài)：品質(zhì)生活，安全送達(dá) 145
7.3.4 口碑外賣(mài)：美食點(diǎn)餐，盡享優(yōu)惠 147
第8章 引流：這些營(yíng)銷(xiāo)推廣技巧，你用了幾個(gè) 149
8.1 活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)：主動(dòng)造勢(shì)增強(qiáng)人氣 149
8.1.1 促銷(xiāo)活動(dòng)：打折出售帶動(dòng)銷(xiāo)售 149
8.1.2 節(jié)日活動(dòng)：贈(zèng)送福利全民同慶 152
8.1.3 創(chuàng)意活動(dòng)：提升品牌的認(rèn)知度 153
8.2 微信營(yíng)銷(xiāo)：用心贏(yíng)得好友助力 155
8.2.1 朋友圈營(yíng)銷(xiāo)，分享帶動(dòng)銷(xiāo)售 155
8.2.2 公眾號(hào)營(yíng)銷(xiāo)，塑造品牌形象 158
8.2.3 小程序營(yíng)銷(xiāo)，緊抓附近用戶(hù) 160
8.3 社群營(yíng)銷(xiāo)：利用推廣提高黏性 163
8.3.1 三個(gè)步驟，“智造”用戶(hù) 163
8.3.2 4種技巧，玩轉(zhuǎn)社群營(yíng)銷(xiāo) 166
第9章 體驗(yàn)：如何做到極致，獲得用戶(hù)的好感 170
9.1 目標(biāo)用戶(hù)的主觀(guān)感受重于一切 170
9.1.1 了解用戶(hù)體驗(yàn)的3種基本類(lèi)型 171
9.1.2 掌握用戶(hù)體驗(yàn)的8大組成要素 172
9.1.3 看清用戶(hù)體驗(yàn)的4大變化趨勢(shì) 173
9.2 線(xiàn)上要重點(diǎn)滿(mǎn)足用戶(hù)各種需求 175
9.2.1 線(xiàn)上接待，營(yíng)造愉悅的溝通氛圍 176
9.2.2 預(yù)訂餐點(diǎn)，打造快捷的消費(fèi)場(chǎng)景 177
9.2.3 親切稱(chēng)呼，消除用戶(hù)的不適體驗(yàn) 179
9.3 線(xiàn)下需要打造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn) 179
9.3.1 舒適環(huán)境提升消費(fèi)體驗(yàn) 180
9.3.2 優(yōu)化體驗(yàn)刺激消費(fèi)意愿 180
9.4 售后服務(wù)是用戶(hù)體驗(yàn)的加分器 181
9.4.1 端正態(tài)度提升用戶(hù)好感 182
9.4.2 附贈(zèng)驚喜成就雙贏(yíng)局面 183
9.4.3 禮貌道別留下良好印象 184
第10章 口碑：怎樣提升好評(píng)，讓顧客自動(dòng)上門(mén) 185
10.1 4個(gè)要點(diǎn)，助力好評(píng)全面提升 185
10.1.1 好評(píng)始于精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位 185
10.1.2 消費(fèi)與好評(píng)是相輔相成的 187
10.1.3 用戶(hù)體驗(yàn)直接決定好評(píng)度 188
10.1.4 處理得當(dāng)，差評(píng)也能變好評(píng) 190
10.2 5大技巧，迎來(lái)口碑持續(xù)暴漲 192
10.2.1 開(kāi)發(fā)新品，為用戶(hù)帶來(lái)新鮮感 192
10.2.2 價(jià)格優(yōu)惠，讓用戶(hù)覺(jué)得很劃算 194
10.2.3 味道制勝，提供特色美味菜品 196
10.2.4 健康衛(wèi)生，獲取長(zhǎng)足發(fā)展動(dòng)力 197
10.2.5 口碑建設(shè)，注重網(wǎng)絡(luò)評(píng)論引導(dǎo) 198
第11章 物流：如何優(yōu)化配送，增加用戶(hù)滿(mǎn)意度 200
11.1 4個(gè)配送要點(diǎn)，事關(guān)用戶(hù)留存率 200
11.1.1 控制時(shí)長(zhǎng)，及時(shí)送達(dá)是最基本的要求 200
11.1.2 設(shè)計(jì)包裝，漂亮的餐盒可以幫你加分 202
11.1.3 縮減費(fèi)用，為用戶(hù)提供超值的配送服務(wù) 203
11.1.4 管理騎手，互相理解是實(shí)現(xiàn)共贏(yíng)的關(guān)鍵 204
11.2 5大配送方式，助力營(yíng)業(yè)額翻倍 205
11.2.1 美團(tuán)專(zhuān)送 205
11.2.2 蜂鳥(niǎo)專(zhuān)送 206
11.2.3 跑腿公司 208
11.2.4 商家配送 210
11.2.5 到店自取 211
11.3 4種配送策略，為物流增速提質(zhì) 213
11.3.1 “最后一公里”最為關(guān)鍵 213
11.3.2 配送范圍不是越大越好 214
11.3.3 自配送更應(yīng)重視用戶(hù)體驗(yàn) 215
11.3.4 正確解決常見(jiàn)的配送問(wèn)題 217