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超養(yǎng)眼自然系韓式裱花

定　價：￥98.00

作　者：	糖師師著
出版社：	青島出版社
叢編項：	玩美書系
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787555281634	出版時間：	2019-04-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《超養(yǎng)眼自然系韓式裱花》一書是一些藝術蛋糕愛好者以惠爾通的裱花技藝為基礎，經(jīng)過多年的摸索和積累，做出很多改進和創(chuàng)新，逐漸形成了獨特的風格和鮮明的特點。提供了基礎花型、杯子蛋糕裱花、組合蛋糕裱花等多種實用技能。書中的裱花作品參照自然界的真花裱制而成，絢麗的顏色更是韓式裱花蛋糕的一大特點，大膽的撞色或清新的漸變色搭配都被爐火純青地運用，更值得一提的是對花嘴的改進和運用，使得韓式裱花蛋糕的花型更為絢麗奪目。

作者簡介

　　上海糖師師培訓學校校長國家焙烤職業(yè)技能競賽裁判 2017 年榮獲國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的“全國技術能手”榮譽稱號西式面點師高級技師職稱國家職業(yè)資格培訓教材《西式面點師》編者英國國際蛋糕大賽中國區(qū)裁判全國婚禮蛋糕創(chuàng)意大賽評委第 45 屆世界技能大賽糖藝 / 西點組裁判第 44 屆、45 屆世界技能大賽糖藝 / 西點組指導教練上海市高技能人才培養(yǎng)基地蛋糕裝飾項目專家香港特別行政區(qū)“內(nèi)地人才引進計劃”烘焙 / 糖藝領域?qū)＜?中國大陸入圍世界 EAGA 國際創(chuàng)意糖花藝術大師大獎榮獲 2015 年中國技能大賽上海市職業(yè)技能大賽西式面點師項目團體金獎榮獲第 17 屆全國焙烤職業(yè)技能競賽 2016 年全國蛋糕裝飾技術比賽金獎榮獲第 8 屆上海市食品行業(yè)西式面點師職業(yè)技能競賽金獎 2016 年獲得上海市食品協(xié)會頒發(fā)的“杰出工匠”榮譽稱號 2019 年榮獲上海市區(qū)級“五一勞動獎章”榮譽稱號英國 PME 年度全球?qū)W生數(shù)量較多導師大獎英國 PME 課程認證導師英國 Squires Kitchen 國際學校導師美國 Wilton 課程認證導師

圖書目錄

一基礎知識
食材
002 | 奶油霜
004 | 豆沙
005 | 豆沙霜
工具 | 007
儲存 | 009
準備工作
012 | 花嘴和轉(zhuǎn)換頭的
安裝步驟
013 | 裱花嘴直接裝
裱花袋步驟
014 | 裱花袋的填裝
016 | 裱花袋的握法
017 | 裱花釘?shù)哪梅?nbsp;
018 | 花嘴的角度
021 | 花嘴的型號
024 | 花嘴的改造
025 | 移花剪的用法和
拿握姿勢
025 | 移花步驟
026 | 油紙的用法
026 | 裱花的溫度
027 | 雙色填裝
028 | 混色步驟
色彩的調(diào)制與搭配
030 | 調(diào)色
032 | 配色
二精美裱花實例
花型
034 | 澳梅
037 | 洋甘菊
040 | 葡萄風信子
044 | 馬蹄蓮
049 | 藍盆花
052 | 扶郎花
057 | 扶郎花苞
059 | 郁金香
062 | 藍飾帶花
066 | 小玫瑰花束
070 | 奧斯汀1
074 | 奧斯汀2
078 | 奧斯汀3
083 | 奧斯汀花苞
085 | 虞美人（重瓣）
089 | 虞美人花苞
092 | 毛茛
096 | 康乃馨
099 | 牡丹1
103 | 牡丹2
109 | 牡丹3
112 | 開放型牡丹
117 | 芍藥
121 | 葉子
丁文娟 14:26:01
清新雅致系列
126 | 綠意
127 | 碩果
128 | 濃情
128 | 蜜意
129 | 含蓄
129 | 豐收
濃墨重彩系列
132 | 美人
132 | 宏運
132 | 笑臉
133 | 繁星
134 | 碧海
清新怡人系列
137 | 高潔
138 | 呵護
139 | 盛典
141 | 姐妹
141 | 動人
143 | 盎然
144 | 心情
145 | 風信
146 | 怒放
146 | 相宜
147 | 火熱
組合蛋糕裱花實例
148 | 曲徑通幽
152 | 青春歲月
156 | 花開富貴
158 | 花團錦簇
161 | 繁星點點
164 | 盛夏記憶
168 | 艷陽高照
172 | 庭院深深
174 | 悠閑時光
176 | 藤蔓為枝
180 | 秋意盎然
184 | 佩紫懷黃
189 | 含苞欲放
190 | 遠方書簡
194 | 微風清揚
197 | 層巒疊翠
200 | 落英繽紛
202 | 國色天香
206 | 圓圓滿滿
209 | 登高望遠