酵母：啤酒釀造菌種指南

　　本書(shū)從釀酒師的視角出發(fā)，介紹了啤酒釀造中與酵母有關(guān)的知識(shí)：從生長(zhǎng)代謝等生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，到釀酒中的酵母選用、條件設(shè)定、接種和保存的方法，再到一些先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)操作規(guī)范，還對(duì)發(fā)酵過(guò)程中可能出現(xiàn)的各種問(wèn)題作了指導(dǎo)。本書(shū)并不是專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的酵母生物學(xué)著作，而是作者從豐富的釀造經(jīng)驗(yàn)中整理出來(lái)的關(guān)于啤酒酵母和發(fā)酵的實(shí)用性知識(shí)。

　　馬長(zhǎng)偉，男，1965年出生于山東，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授。教育部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)；第二屆中國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)十大杰出科技人物等。