餐飲服務(wù)組織

定　價：￥68.00

作　者：	[美] 瑪麗.格雷瓜爾（Mary B.Gregoire）著，梁愛華林丹，哈諾，魏錦雯，毛一欽譯
出版社：	廣東旅游出版社
叢編項：	英國培生酒店管理系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787557014551	出版時間：	2019-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	416	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務(wù)組織》作為一部涵蓋餐飲服務(wù)組織概貌，系統(tǒng)介紹餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)及運營管理理論基礎(chǔ)知識的教科書，運用已經(jīng)被充分證明切實有效的餐飲服務(wù)系統(tǒng)模型，從宏觀的角度，將整個餐飲服務(wù)業(yè)作為一個系統(tǒng)，研究闡述如何將投入環(huán)節(jié)（人力、原材料、設(shè)備、經(jīng)營）轉(zhuǎn)化為產(chǎn)出環(huán)節(jié)（餐食、顧客滿意度、員工滿意度、財務(wù)責任）的管理過程。該書為學生與管理人員提供了一個了解餐飲服務(wù)組織包括商業(yè)餐飲和社會公共餐飲服務(wù)的一個全新的學習與研究視角。本書理論與實踐的完美結(jié)合，既適合酒店管理、餐飲管理、廚政管理、烹飪與營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)方向的學生和教師使用，也適合餐飲服務(wù)企業(yè)的管理者研修使用。

作者簡介

　　梁愛華是四川旅游學院酒店管理學院教授，四川大學醫(yī)藥，食品與營養(yǎng)博士，具有豐富的教學與行業(yè)經(jīng)驗，并參與多個行業(yè)協(xié)會。主要研究方向為食品加工技術(shù)，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。

圖書目錄

目錄
第1篇餐飲服務(wù)系統(tǒng)模型
第1章餐飲服務(wù)組織與系統(tǒng)
第2章菜單設(shè)計
第3章餐飲生產(chǎn)服務(wù)流程設(shè)計

第2篇餐飲服務(wù)功能子系統(tǒng)
第4章餐飲采購
第5章餐飲食品生產(chǎn)
第6章分銷與服務(wù)
第7章安全、衛(wèi)生與維護保養(yǎng)

第3篇管理功能與過程
第8章管理過程與組織
第9章領(lǐng)導(dǎo)力與決策
第10章財務(wù)資源與管理

第4篇餐飲服務(wù)組織系統(tǒng)的產(chǎn)出
第11章餐食、滿意度與財務(wù)責任
第12章質(zhì)量管理