現(xiàn)代飯店人力資源管理實務(wù)（第3版）

目 錄
學(xué)習(xí)項目一 飯店人力資源管理導(dǎo)論   1
學(xué)習(xí)任務(wù)一 飯店人力資源管理概述   8
一、飯店人力資源管理的含義      8
二、飯店人力資源管理的特點      8
三、飯店人力資源管理的意義      9
四、飯店人力資源管理的目標      10
學(xué)習(xí)任務(wù)二 飯店人力資源部的地位及組織架構(gòu)       11
一、飯店人力資源部的地位      11
二、飯店人力資源管理的組織架構(gòu)及管理制度              12
學(xué)習(xí)任務(wù)三 飯店人力資源從業(yè)者的基本素質(zhì)要求       16
一、具備較強的性格穩(wěn)定性      16
二、具備良好的團隊精神和協(xié)作能力  16
三、具備較高的外語水平      17
四、具備較強的寫作能力      17
五、具備較強的溝通能力      17
六、具備扎實的專業(yè)知識，熟悉業(yè)務(wù)操作流程              17
學(xué)習(xí)項目二 飯店人力資源規(guī)劃   23
學(xué)習(xí)任務(wù)一 飯店人力資源規(guī)劃概述 25
一、 飯店人力資源規(guī)劃的含義    25
二、 飯店人力資源規(guī)劃的內(nèi)容    25
三、 飯店人力資源規(guī)劃的分類    27
四、 飯店人力資源規(guī)劃的作用    27
學(xué)習(xí)任務(wù)二 飯店人力資源規(guī)劃的程序 28
一、確立目標階段          29
二、調(diào)查分析階段          29
三、需求及供給預(yù)測階段      29
四、制定與實施階段        30
五、收集反饋信息階段        30
學(xué)習(xí)任務(wù)三 飯店人力資源規(guī)劃的方法 30
一、飯店人力資源需求預(yù)測方法    30
二、飯店人力資源供給預(yù)測方法    31
學(xué)習(xí)項目三 飯店組織職務(wù)分析與設(shè)計 36
學(xué)習(xí)任務(wù)一 飯店組織職務(wù)分析概述 37
一、職務(wù)分析的含義        37
二、飯店組織職務(wù)分析的意義      38
三、飯店組織職務(wù)分析的具體內(nèi)容    40
學(xué)習(xí)任務(wù)二 飯店組織職務(wù)分析的基本方法         41
一、觀察法            41
二、訪談法            42
三、問卷調(diào)查法          43
四、現(xiàn)場工作日志法        45
五、關(guān)鍵事件法          46
六、工作實踐法          47
七、專家討論法          47
八、資料分析法          48
學(xué)習(xí)任務(wù)三 飯店組織職務(wù)分析的流程 49
一、計劃準備階段          49
二、信息收集階段          50
三、分析階段            51
四、結(jié)果形成階段          51
五、應(yīng)用與反饋調(diào)整階段      53
學(xué)習(xí)任務(wù)四 飯店組織職務(wù)設(shè)計   54
一、飯店組織職務(wù)設(shè)計概述      54
二、飯店組織職務(wù)設(shè)計的作用      55
三、影響飯店組織職務(wù)設(shè)計的因素    56
四、飯店組織職務(wù)設(shè)計的常用方法    57
學(xué)習(xí)項目四 飯店員工選聘與錄用   64
學(xué)習(xí)任務(wù)一 飯店員工招聘     65
一、飯店員工招聘概述        65
二、飯店員工招聘渠道        69
學(xué)習(xí)任務(wù)二 飯店員工甄選     75
一、飯店員工甄選的內(nèi)涵      75
二、飯店員工甄選的測評方法      75
學(xué)習(xí)任務(wù)三 飯店員工錄用     83
一、通知應(yīng)聘者          83
二、體檢              84
三、員工試用            84
四、轉(zhuǎn)正并簽訂勞動合同      84
學(xué)習(xí)項目五 飯店員工培訓(xùn)     91
學(xué)習(xí)任務(wù)一 飯店員工培訓(xùn)概述   93
一、飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)涵      93
二、飯店員工培訓(xùn)的重要作用      93
三、飯店員工培訓(xùn)的特點      94
四、飯店員工培訓(xùn)的原則      95
學(xué)習(xí)任務(wù)二 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容、方法及分類       97
一、飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容      97
二、飯店員工培訓(xùn)的基本方法    100
三、飯店員工培訓(xùn)的分類      102
學(xué)習(xí)任務(wù)三 飯店員工培訓(xùn)系統(tǒng)管理 106
一、飯店員工培訓(xùn)需求的分析    106
二、飯店員工培訓(xùn)計劃的制訂    109
三、飯店員工培訓(xùn)的實施      111
四、飯店員工培訓(xùn)的評估      113
學(xué)習(xí)項目六 飯店員工激勵與團隊建設(shè)       118
學(xué)習(xí)任務(wù)一 飯店員工激勵概述   120
一、員工激勵的內(nèi)涵        120
二、員工激勵的過程        120
三、員工激勵的主要功能      120
學(xué)習(xí)任務(wù)二 飯店員工激勵理論及其應(yīng)用         121
一、需要層次論          121
二、雙因素理論          123
三、強化理論          125
四、期望理論          126
五、公平理論          128
學(xué)習(xí)任務(wù)三 飯店員工激勵的主要方法         130
一、領(lǐng)導(dǎo)行為激勵法        130
二、飯店戰(zhàn)略激勵法        131
三、飯店物質(zhì)激勵法        132
四、飯店精神激勵法        133
五、飯店危機激勵法        133
學(xué)習(xí)項目七 飯店員工績效考核   138
學(xué)習(xí)任務(wù)一 飯店員工績效考核概述 139
一、績效考核的內(nèi)涵        139
二、績效考核的內(nèi)容        140
三、績效考核的作用        140
四、績效考核的分類        141
五、績效考核的原則        142
學(xué)習(xí)任務(wù)二 飯店員工績效考核的程序         143
一、績效考核計劃階段        143
二、績效考核實施階段        143
三、績效考核結(jié)果評估反饋階段    144
四、績效考核改進階段        144
學(xué)習(xí)任務(wù)三 飯店員工績效考核的方法         145
一、排序考核法          145
二、360度績效考核法        145
三、目標管理考核法        147
四、關(guān)鍵事件考核法        147
五、評分考核法          148
六、強制分布考核法        149
七、行為錨定等級評價考核法    150
八、自我評定考核法        150
九、行為觀察考核法        151
學(xué)習(xí)任務(wù)四 影響飯店績效考核的因素及修正措施     152
一、影響績效考核的因素      152
二、影響績效考核的修正措施    154
學(xué)習(xí)項目八 飯店薪酬體系管理   161
學(xué)習(xí)任務(wù)一 飯店薪酬管理概述   163
一、薪酬的內(nèi)涵          163
二、薪酬的構(gòu)成          164
三、薪酬的功能          165
四、薪酬管理的內(nèi)涵        165
五、薪酬管理的原則        166
六、薪酬管理的作用        166
七、薪酬管理的特點        167
學(xué)習(xí)任務(wù)二 飯店薪酬制度體系設(shè)計 168
一、薪酬制度的內(nèi)涵        168
二、飯店薪酬制度體系設(shè)計應(yīng)注意的問題            168
三、飯店薪酬制度體系的影響因素  169
四、飯店薪酬制度體系的設(shè)計程序  172
學(xué)習(xí)任務(wù)三 飯店薪酬的基本形式   177
一、工資            177
二、獎金            180
三、福利            182
四、津貼            184
學(xué)習(xí)項目九 飯店督導(dǎo)管理     188
學(xué)習(xí)任務(wù)一 飯店督導(dǎo)管理概述    190
一、飯店督導(dǎo)管理的內(nèi)涵      190
二、督導(dǎo)在飯店管理中的作用    191
三、飯店督導(dǎo)的必要技能      191
學(xué)習(xí)任務(wù)二 有效溝通       193
一、有效溝通的內(nèi)涵        193
二、有效溝通的過程        194
三、有效溝通的障礙        195
四、有效溝通的原則        196
五、有效溝通的類型        197
六、有效溝通的規(guī)則        199
七、有效溝通的技巧        201
學(xué)習(xí)任務(wù)三 飯店領(lǐng)導(dǎo)與領(lǐng)導(dǎo)影響力 206
一、領(lǐng)導(dǎo)的內(nèi)涵          206
二、領(lǐng)導(dǎo)者的分類          206
三、領(lǐng)導(dǎo)影響力的含義        207
四、領(lǐng)導(dǎo)者影響力的構(gòu)成      207
五、領(lǐng)導(dǎo)者的風格          209
學(xué)習(xí)任務(wù)四 飯店團隊建設(shè)     211
一、團隊的內(nèi)涵          211
二、團隊的類型          211
三、團隊的建設(shè)過程        212
四、團隊建設(shè)的注意事項      212
學(xué)習(xí)項目十 飯店員工職業(yè)生涯規(guī)劃與管理       220
學(xué)習(xí)任務(wù)一 飯店職業(yè)生涯概述   222
一、飯店職業(yè)生涯的含義及分類    222
二、飯店職業(yè)生涯發(fā)展的階段劃分  222
三、飯店職業(yè)生涯規(guī)劃的含義及分類  224
四、飯店職業(yè)生涯規(guī)劃的內(nèi)容    224
五、飯店職業(yè)生涯規(guī)劃的作用    225
六、飯店職業(yè)生涯規(guī)劃的理論基礎(chǔ)  226
學(xué)習(xí)任務(wù)二 飯店員工職業(yè)生涯規(guī)劃的步驟       234
一、自我評估          238
二、飯店職業(yè)生涯機會評估      238
三、飯店職業(yè)生涯目標與路線的設(shè)定  240
四、飯店職業(yè)生涯策略的制定與實施  241
五、飯店職業(yè)生涯規(guī)劃的反饋與修正  242
學(xué)習(xí)任務(wù)三 飯店職業(yè)生涯的管理   243
一、飯店職業(yè)生涯管理的含義    243
二、飯店職業(yè)生涯管理的意義    243
三、飯店職業(yè)生涯管理的步驟    244
四、飯店職業(yè)生涯管理的內(nèi)容    245
學(xué)習(xí)項目十一 飯店勞動關(guān)系管理   249
學(xué)習(xí)任務(wù)一 飯店勞動關(guān)系     250
一、飯店勞動關(guān)系的含義      250
二、飯店勞動關(guān)系的內(nèi)容      251
三、優(yōu)化飯店勞動關(guān)系的重要作用  251
四、飯店勞動關(guān)系的分類      252
學(xué)習(xí)任務(wù)二 飯店勞動合同     253
一、飯店勞動合同的含義      253
二、飯店勞動合同的分類      253
三、飯店勞動合同的管理      253
四、飯店集體合同的管理      256
學(xué)習(xí)任務(wù)三 飯店勞動爭議與處理   257
一、飯店勞動爭議的含義      257
二、飯店勞動爭議的種類      258
三、飯店勞動爭議的內(nèi)容      259
四、飯店勞動爭議的處理方式    259
五、飯店勞動爭議的處理原則    260
附錄A 飯店《員工手冊》樣例   266
附錄B 飯店人力資源管理常用英文詞匯對照列表       280
參考文獻           285