多不飽和脂肪酸：對大腦功能的影響與機制

專題一脂肪酸的組成及其與人體健康的關系/ 001
一、脂肪酸的命名002
二、脂肪酸的重要理化特征003
三、人體內(nèi)脂肪酸的生物合成004
四、脂肪酸的類別與生理功能006
參考文獻014

專題二多不飽和脂肪酸對大腦功能的影響/ 020
一、腦組織PUFA的分布020
二、PUFA對嬰幼兒大腦學習記憶功能的影響024
三、PUFA對成年人大腦學習記憶功能的影響027
四、PUFA對老年人大腦學習記憶功能的影響030
五、PUFA對神經(jīng)變性疾病的影響033
參考文獻036

專題三PUFA抗氧化保護大腦功能/ 046
一、腦組織的氧化應激與抗氧化系統(tǒng)047
二、腦組織中PUFA改善線粒體功能，發(fā)揮抗氧化作用049
三、神經(jīng)毒素的興奮效應050
四、PUFA改善氧化應激，延緩衰老和緩解神經(jīng)變性疾病053
參考文獻056

專題四PUFA抗炎保護大腦功能/ 061
一、PUFA與炎性介質(zhì)061
二、腦組織中ω-3 PUFA的抗炎作用與機制065
三、ω-3 PUFA的抗炎作用與老年性神經(jīng)炎癥067
四、ω-3 PUFA的抗炎作用與神經(jīng)變性疾病068
參考文獻069

專題五PUFA對神經(jīng)細胞的保護作用/ 077
一、PUFA促進神經(jīng)細胞生成，維持大腦功能077
二、PUFA維持神經(jīng)細胞的正常形態(tài)，促進神經(jīng)突生長078
三、PUFA防止神經(jīng)變性，維護大腦功能080
四、PUFA對神經(jīng)細胞凋亡的影響085
參考文獻086

專題六多不飽和脂肪酸對突觸傳遞功能的影響/ 093
一、PUFA對谷氨酸能神經(jīng)元突觸傳遞功能的影響094
二、PUFA對γ-氨基丁酸能神經(jīng)元的作用100
三、PUFA對膽堿能神經(jīng)元的作用101
四、PUFA對多巴胺能神經(jīng)元的作用103
五、PUFA對5-羥色胺能神經(jīng)元的作用106
參考文獻107

專題七ω-3多不飽和脂肪酸對內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應激的影響/ 114
一、ω-3 PUFA和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的結構與功能114
二、ω-3 PUFA與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應激115
三、ERS參與了ω-3 PUFA的作用和作用機制122
參考文獻125

附錄/ 130
附表1脂肪酸的簡寫法、系統(tǒng)名、習慣名和縮寫130
附表2一些常用富含飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比131
附表3一些常用富含單不飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比132
附表4一些常用富含多不飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比133