園藝產(chǎn)品貯藏與加工

前言
緒論
項目1 園藝產(chǎn)品貯藏原理
任務1 采前因素與園藝產(chǎn)品貯藏質量的關系
任務2 采后生理與園藝產(chǎn)品貯藏質量的關系
任務3 影響園藝產(chǎn)品貯藏質量的因素
實訓1 園藝產(chǎn)品低溫傷害觀察
實訓2 園藝產(chǎn)品呼吸強度的測定
實訓3 園藝產(chǎn)品貯藏中主要生理病害、侵染性病害的觀察
學習小結
學習方法
目標檢測
項目2 園藝產(chǎn)品貯藏方式
任務1 常溫貯藏
任務2 機械冷藏
任務3 氣調貯藏
任務4 減壓貯藏
任務5 物理貯藏
實訓4 園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳的測定
實訓5 當?shù)貓@藝產(chǎn)品貯藏主要情況調查
學習小結
學習方法
目標檢測
項目3 常見園藝產(chǎn)品貯藏技術
任務1 常見果品的貯藏
任務2 常見蔬菜的貯藏
實訓6 果蔬貯藏保鮮效果的鑒定
實訓7 常見蔬菜的貯藏保鮮
學習小結
學習方法
目標檢測
項目4 園藝產(chǎn)品加工的基礎知識
任務1 園藝加工品的分類及敗壞
任務2 園藝產(chǎn)品加工的基本原理
任務3 園藝產(chǎn)品加工對原輔料的基本要求及處理
任務4 園藝產(chǎn)品加工用水的要求及處理
實訓8 園藝產(chǎn)品加工中的護色及效果觀察
實訓9 園藝加工用水硬度的測定
實訓10 果蔬含糖量的測定
學習小結
學習方法
目標檢測
項目5 園藝產(chǎn)品加工技術
任務1 汁制品
任務2 干制品
任務3 罐制品
任務4 腌制品
任務5 糖制品
任務6 釀造制品
任務7 速凍制品
任務8 鮮切制品
任務9 果蔬脆片
實訓11 果蔬罐頭的加工
實訓12 果蔬糖制品的加工
實訓13 蔬菜腌制品的加工
實訓14 果蔬干制品的加工
實訓15 果蔬汁制品的加工
實訓16 紅葡萄酒的制作
實訓17 果醋釀造
實訓18 果蔬速凍
實訓19 鮮切蔬菜的加工
實訓20 參觀果蔬加工廠
學習小結
學習方法
目標檢測
參考文獻