新零售之餐飲店店長365天管理實戰(zhàn)手冊

導　讀　新零售賦能新餐飲 / 1
一、新零售落地，從生鮮開始 / 1
二、新零售實踐，推出智慧餐廳 / 2
相關鏈接　口碑智慧餐廳解決方案 / 3
三、新零售未來，餐飲人工智能化 / 4
相關鏈接　用人工智能實現(xiàn)區(qū)別發(fā)券 / 6
第 一章　每日工作安排 / 9
餐飲店開門營業(yè)，正常運轉(zhuǎn)，少不了店長的日常管理。比如，營業(yè)前要做好各項巡視檢查，營業(yè)中要加強智能點餐、支付結(jié)算的管理；偶爾有顧客投訴需要處理；甚至遇到突發(fā)事件也要處理。對此，店長要合理安排好每天的工作。
一、召開例行早會 / 10
范本　××餐飲店早會內(nèi)容清單 / 10
二、每日巡視檢查 / 13
范本　××餐飲店每日營業(yè)前檢查表 / 14
范本　××餐飲店開餐前檢查表 / 15
范本　××餐飲店就餐環(huán)境檢查表 / 16
范本　××餐飲店樓面營業(yè)后工作檢查表 / 18
三、門店日常管理 / 19
四、微信點餐管理 / 22
五、APP點餐管理 / 27
六、自助點餐機點餐 / 28
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七、移動支付管理 / 30
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10～20倍 / 32
五、掃碼開票管理 / 34
六、顧客投訴處理 / 37
七、突發(fā)事件處理 / 40
第二章　每周工作安排 / 47
對于一家餐飲店而言，安全衛(wèi)生是餐飲店賴以生存的基本條件。店長除了處理好每天的日常工作之外，每周都應把餐飲店的食品安全管理放在首要位置，并做好廚房智能化管理，切實提高全體員工的食品安全意識。
一、廚房智能管理 / 48
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二、設計布局管理 / 52
三、加工場所管理 / 52
四、設施設備管理 / 54
五、加工原料管理 / 57
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六、加工制作管理 / 61
七、清洗消毒管理 / 67
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八、廢棄物管理 / 69
九、有害生物防制 / 70
十、從業(yè)人員管理 / 72
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十一、食品安全管理 / 76
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十二、食物中毒預防 / 82
第三章　月度工作安排 / 85
對于任何一家餐飲店來說，菜品口味好壞是決定顧客是否對餐飲店滿意的主要因素。同時，在激烈的市場競爭中，外賣業(yè)務能為餐飲店帶來盈收。因此，店長的月度工作重點應放在菜品管理與外賣管理上。
一、菜品開發(fā)創(chuàng)新 / 86
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二、菜品定價管理 / 91
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三、菜品質(zhì)量把控 / 95
四、菜品成本控制 / 98
五、開辟外賣業(yè)務 / 105
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六、入駐外賣平臺 / 110
七、提升外賣銷量 / 111
八、外賣小程序開發(fā) / 116
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第四章　季度工作安排 / 123
季度工作的安排，屬于宏觀性的。作為店長，季度工作重點應放在餐飲店的營銷管理方面。營銷是餐飲店贏得顧客，拓展市場的一個必要的、必須進行的經(jīng)營行為。根據(jù)餐飲店不同時期的經(jīng)營特點，店長可采取不同的營銷手段。
一、廣告營銷管理 / 124
二、店內(nèi)營銷管理 / 129
三、微信營銷管理 / 133
四、微博營銷管理 / 138
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和收益 / 143
五、會員數(shù)據(jù)營銷管理 / 145
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六、APP營銷管理 / 150
七、跨界營銷管理 / 154
第五章　年度工作安排 / 157
可能不少管理者都認為，越到年底越忙。其實，只要平時的工作做到位了，到了年底一樣可以輕松應對。這時候，你只需要集中精力，做好年終工作總結(jié)，并制訂來年的工作計劃和安排，比如各種計劃的編制、各種制度的建立等。
一、做好年終工作總結(jié) / 158
范本　××餐飲店年終總結(jié) / 159
二、制訂來年工作計劃 / 161
范本　××餐飲店年度工作計劃 / 161
三、編制年度培訓計劃 / 163
范本　××餐飲店年度培訓計劃 / 165
四、編制全年促銷計劃 / 169
范本　××餐飲店年度節(jié)日促銷方案 / 170
五、建立對客服務標準 / 172
范本　××餐飲店樓面服務質(zhì)量標準 / 172
范本　××餐飲店零點擺臺操作標準 / 174
范本　××餐飲店員工斟酒操作標準 / 175
六、編制績效管理制度 / 175
范本　××餐飲店崗位績效考核辦法 / 177
七、建立薪酬管理體系 / 183
范本　××餐飲店薪酬管理系統(tǒng)設計方案 / 185
參考文獻 / 190