食品物性學

　　本書由編者基于多年教學與科研的成果和經(jīng)驗，參考大量國內(nèi)外相關資料編寫而成。全書包括緒論、食品的結(jié)構(gòu)特性、食品的幾何特性、食品的力學特性、食品的熱特性、食品的界面特性、食品的電特性和食品的光學性質(zhì)8個部分。在概括性回顧和補充相關普通物理學知識和技術的基礎上，重點介紹與食品貯藏、加工、檢測相關的物理特性和技術基礎，并對相關食品物性的研究方法、技術及目前尚未形成體系的相關零散研究成果作了簡要介紹。全書以食品的物理特性為主線，使內(nèi)容體系更符合基礎學科的特點，同時闡述了食品物性學與食品質(zhì)構(gòu)學、食品感官評價的關系，避免了學科或課程教學內(nèi)容的重疊。

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