食品微生物學(xué)

　　食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的必修課程。本書共10章，前7章介紹與食品有關(guān)的微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化特性、生長繁殖規(guī)律、環(huán)境因素對微生物生長的影響、微生物的分類、微生物生態(tài)、微生物遺傳變異與育種等內(nèi)容；第八章至第十章介紹微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、對食品造成的污染和變質(zhì)，以及對食品腐敗變質(zhì)的控制等內(nèi)容。本書內(nèi)容新穎，兼具啟發(fā)性，參考國內(nèi)外主流教材，書后附有參考書目，供讀者延伸閱讀。

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