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食品安全與質(zhì)量控制

食品安全與質(zhì)量控制

定　價：￥29.80

作　者： 曹正，曹淼，張明 編
出版社： 鄭州大學(xué)出版社
叢編項： 高職高專食品類專業(yè)"十三五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787564554439 出版時間： 2018-06-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 215 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《食品安全與質(zhì)量控制/高職高專食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》按照“夯實基礎(chǔ)一學(xué)習(xí)能力一應(yīng)用能力”的主線設(shè)計教材，由淺人深，逐層遞進(jìn)，符合學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，有利于學(xué)生掌握專業(yè)知識、鍛煉專業(yè)能力。書中內(nèi)容根據(jù)“項目引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動”的設(shè)計理念，以食品品控員和內(nèi)審員的崗位所需知識和能力將教材內(nèi)容分解為典型的工作任務(wù)，使學(xué)生能夠在完成工作任務(wù)中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，逐步掌握專業(yè)知識，提高專業(yè)能力。《食品安全與質(zhì)量控制/高職高專食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》內(nèi)容豐富，覆蓋面廣，內(nèi)容緊扣食品品控員和內(nèi)審員的崗位所需知識和能力，各高職高專院?？筛鶕?jù)教學(xué)情況的不同，結(jié)合畢業(yè)生就業(yè)情況選擇相應(yīng)的項目進(jìn)行教學(xué)，其余可作為學(xué)生的拓展知識學(xué)習(xí)。

作者簡介

暫缺《食品安全與質(zhì)量控制》作者簡介

圖書目錄

第一篇 食品安全與質(zhì)量控制基礎(chǔ)知識
項目一 食品安全與質(zhì)量控制概述
任務(wù)一 食品安全概述
任務(wù)二 食品質(zhì)量控制概述
項目二 食品安全危害與控制
任務(wù)一 生物危害及控制措施
任務(wù)二 化學(xué)危害及控制措施
任務(wù)三 物理危害及控制措施
項目三 食品安全性評價
任務(wù)一 食品毒理學(xué)評價
任務(wù)二 食品風(fēng)險分析
第二篇 食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)
項目四 ISO 9000質(zhì)量管理體系
任務(wù)一 ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的基本知識
任務(wù)二 質(zhì)量管理體系（ISO 9001：2015）的建立與實施
項目五 ISO 22000食品安全管理體系
任務(wù)一 食品安全管理體系（ISO 22000）
任務(wù)二 食品良好操作規(guī)范
任務(wù)三 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
任務(wù)四 危害分析與關(guān)鍵控制點
任務(wù)五 ISO 22000的認(rèn)證
項目六 安全食品認(rèn)證
任務(wù)一 無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證
任務(wù)二 綠色食品認(rèn)證
任務(wù)三 有機(jī)食品認(rèn)證
項目七 食品質(zhì)量安全制度
任務(wù)一 食品生產(chǎn)許可制度
任務(wù)二 食品可追溯體系
第三篇 食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)應(yīng)用案例
項目八 植物性食品的安全與質(zhì)量控制
任務(wù)一 果蔬制品的安全與質(zhì)量控制
任務(wù)二 糧油制品的安全與質(zhì)量控制
項目九 動物性食品的安全與質(zhì)量控制技術(shù)
任務(wù)一 肉制品的安全與質(zhì)量控制
任務(wù)二 乳制品的安全與質(zhì)量控制
任務(wù)三 水產(chǎn)品的安全與質(zhì)量控制
參考文獻(xiàn)

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