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內(nèi)容簡介

　　本書從分析航空食品的發(fā)展歷程與趨勢入手，基于航空食品相關(guān)安全的重要性，介紹了航空食品所涉及各項安全管理體系的整合建設(shè)，闡述了航空食品加工、儲存、配送、機(jī)上服務(wù)、設(shè)備、監(jiān)督等安全控制要點(diǎn)。本書可作為航空公司、機(jī)場及航食、配餐企業(yè)等從業(yè)人員的食品安全生產(chǎn)實(shí)踐指導(dǎo)書，也可作為餐飲企業(yè)等相關(guān)從業(yè)人員的參考用書。

作者簡介

　　李玉香，碩士，廈門航空航空食品安全管理人員和培訓(xùn)師，具有近20年的航空食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。曾參與《航空食品衛(wèi)生規(guī)范》達(dá)標(biāo)評審，擅長航空安全、航空安保、食品安全等管理體系的審核。夏強(qiáng)，資深食品行業(yè)策劃人和咨詢師，“3W咖啡”聯(lián)合創(chuàng)始人。曾任《食品安全導(dǎo)刊》編輯、記者，參與編著多本食品類圖書，擅長戰(zhàn)略定位、企業(yè)高層設(shè)計和市場整合營銷推廣。

圖書目錄

第一章航空食品發(fā)展概況
一、民用航空的發(fā)展歷程與發(fā)展趨勢
二、航空食品的發(fā)展歷程與發(fā)展趨勢
三、中國航空食品企業(yè)介紹與發(fā)展對策
第二章航空食品安全相關(guān)知識
一、航空食品的生產(chǎn)與特點(diǎn)
二、航空食品安全的重要性
三、航空食品安全的基本要求
四、安全管理體系的建立
第三章航空食品安全管理體系的整合建設(shè)
一、航空食品相關(guān)安全管理體系
二、航空食品安全管理體系整合的必要性
三、航空食品安全管理體系整合的可行性
四、航空食品安全管理體系整合的步驟
第四章航空食品加工安全控制
一、航空食品加工安全控制概述
二、航空食品原輔材料安全控制
三、航空食品粗加工安全控制
四、航空食品切配安全控制
五、航空食品烹調(diào)安全控制
六、航空烘培食品生產(chǎn)安全控制
七、航空食品冷菜生產(chǎn)安全控制
八、航空食品綜合裝配安全控制
第五章航空食品貯存安全控制
一、航空食品貯存設(shè)備介紹
二、航空食品冷庫安全控制
三、航空食品貯存安全控制措施
四、航空食品冷鏈控制
第六章航空食品配送安全控制
一、航空食品配送管理
二、航空食品配送車輛的安全控制
三、航空食品配送過程的安全控制
第七章航空食品機(jī)上服務(wù)安全控制
一、航空食品分類、設(shè)計及對機(jī)上設(shè)備的要求
二、國內(nèi)民航主要機(jī)型介紹
三、國內(nèi)民航機(jī)上的廚房布局
四、國內(nèi)民航機(jī)上主要廚房設(shè)備介紹
五、航空餐食服務(wù)的安全控制
第八章航空食品設(shè)備安全控制
一、航空食品設(shè)備介紹
二、航空食品設(shè)備的維護(hù)
三、設(shè)備消毒用品的安全控制
第九章航空食品綜合安全監(jiān)控
一、航空食品從業(yè)人員的管理
二、航空食品生產(chǎn)用水和冰的管理
三、航空食品蟲媒控制
四、航空食品檢驗(yàn)
附錄航空食品安全相關(guān)法律法規(guī)清單
一、國家法律
二、民用航空規(guī)章
三、國家標(biāo)準(zhǔn)
四、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
五、其他
參考文獻(xiàn)