食物蛋白質(zhì)控制酶解技術

　　本書從蛋白酶的酶學特性和催化特性出發(fā)，針對不同食物蛋白資源的組成和結(jié)構(gòu)特征，沿著蛋白控制酶解技術應用的脈絡，從原理、技術、工藝、應用和設備等多方面系統(tǒng)論述了我國大宗重要食物蛋白資源控制酶解技術的研究進展。

　　1978年10月出生，湖北洪湖市人，漢族，中共黨員。2006年7月在華南理工大學分別獲得博士學位。2006年9月開始在華南理工大學工作，任講師，2008年12月晉升為副教授，2009年被批準為碩士生導師。主要研究方向：食品生物技術；　近年來，主要從事食品生物技術、蛋白質(zhì)化學及食品風味化學以等領域的科學研究和人才的培養(yǎng)。