油脂加工與精煉工藝學

目錄
緒論　1
第一節(jié) 油脂加工的意義　1
第二節(jié) 國內(nèi)外油脂生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀　4
第三節(jié) 發(fā)展我國植物油脂產(chǎn)品的建議　7
參考文獻　10
第一章 植物油料　11
第一節(jié) 植物油料的化學組成　11
第二節(jié) 主要油料及其制油特點　18
參考文獻　31
第二章 植物油脂制取　33
第一節(jié) 油料的預(yù)處理　33
第二節(jié) 機械壓榨法制油　71
第三節(jié) 浸出法制油　78
第四節(jié) 生物解離法制油　103
第五節(jié) 其他制油方法　117
參考文獻　127
第三章 油脂精煉　133
第一節(jié) 油脂脫膠　133
第二節(jié) 油脂脫酸　150
第三節(jié) 油脂脫色　159
第四節(jié) 油脂脫臭　168
第五節(jié) 油脂脫蠟　186
參考文獻　197
第四章 油脂深加工產(chǎn)品　201
第一節(jié) 人造奶油　201
第二節(jié) 起酥油　216
第三節(jié) 可可脂及代用品　244
第四節(jié) 調(diào)和油　252
參考文獻　254