飲食的悖論

　　近年來，美國(guó)致力于推廣無麩質(zhì)食物。但其實(shí)麩質(zhì)只是有毒植物蛋白中的一種，而這一類有毒植物蛋白可以統(tǒng)稱為凝集素。凝集素不但在小麥等谷物中常見，也可見于所謂的“無麩質(zhì)”食物中，比如某些水果、蔬菜、堅(jiān)果、豆類，以及奶制品。這些存在于谷物、植物表皮和種子中的蛋白質(zhì)是植物用來抵抗外敵的。一旦攝入了這種物質(zhì)，它就會(huì)在你的身體里興風(fēng)作浪，制造各種炎癥，從而引發(fā)肥胖和嚴(yán)重的健康問題。 面對(duì)凝集素的無處不在，作者為我們提供了避開這種物質(zhì)的方法： 吃蔬菜先去皮。大多數(shù)凝集素都存在于植物的表皮和種子中，給植物去皮或去除種子能夠降低它的含量。 只吃當(dāng)季水果。自然成熟的水果的凝集素含量較低，所以在蘋果、漿果和富含凝集素的水果自然成熟后再食用，可以降低凝集素的攝入量。 多食用精米，少食糙米。全麥谷物和外皮堅(jiān)硬的種子可能引起消化問題，它們中的凝集素含量都很高。 只要避開食物中的凝集素，就能獲得健康；即便不控制熱量攝入、不運(yùn)動(dòng)，也可以擁有健康的身體和苗條的身材。

　　作者：（美國(guó)）史蒂文？R. 岡德里 譯者：賴博史蒂文？R. 岡德里醫(yī)生，美國(guó)心臟病專家，美國(guó)外科醫(yī)師學(xué)會(huì)會(huì)員，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)會(huì)員，創(chuàng)立了加州國(guó)際心肺研究所。他具備40多年的臨床經(jīng)驗(yàn)，發(fā)明了很多常用外科儀器，已撰寫300多篇文章，曾到30多個(gè)國(guó)家參與志愿醫(yī)務(wù)工作。他從2001年開始致力于研究食物對(duì)人體的影響，著有暢銷書《岡德里醫(yī)生的飲食進(jìn)化》。