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咖啡制作

咖啡制作

定　價(jià)：￥36.00

作　者： 徐春紅 著
出版社： 浙江大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)： 浙江省普通高校十三五新形態(tài)教材
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787308179744 出版時(shí)間： 2018-02-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　徐春紅主編的《咖啡制作（浙江省普通高校十三五新形態(tài)教材）》是一本兼具實(shí)踐性和理論性、科學(xué)性和藝術(shù)性、技術(shù)性和觀賞性的實(shí)用型教材。本書包括7個(gè)模塊，35個(gè)專題，介紹了咖啡的起源與歷史、咖啡館的籌建與經(jīng)營(yíng)、咖啡豆的烘焙與研磨、意式和單品咖啡的制作、咖啡禮儀與點(diǎn)單技巧，以及咖啡館文創(chuàng)設(shè)計(jì)等內(nèi)容，旨在培養(yǎng)并提升讀者的咖啡制作技巧、咖啡文化知識(shí)及職業(yè)素養(yǎng)。希望此書能為廣大的咖啡愛好者以及致力于成為專業(yè)咖啡師的朋友們開啟一扇步入咖啡文化殿堂的大門。

作者簡(jiǎn)介

　　徐春紅，寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)主任，副教授，資深咖啡師，禮儀培訓(xùn)師，高級(jí)花藝師，高級(jí)茶藝師，星級(jí)酒店評(píng)定員、考評(píng)員，曾多次擔(dān)任市級(jí)星級(jí)酒店服務(wù)技能比賽、咖啡技能比賽評(píng)委；主持廳市級(jí)教科研課題8項(xiàng)、市局級(jí)課題3項(xiàng)、院級(jí)課題1 O余項(xiàng)，發(fā)表論文3G余篇，其中浙大核心3篇，北大核心6篇；榮獲2015“鳳凰創(chuàng)壹杯”全國(guó)職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽信息化教學(xué)設(shè)計(jì)比賽三等獎(jiǎng)，多次獲得院級(jí)教學(xué)優(yōu)秀獎(jiǎng)及信息化教學(xué)設(shè)計(jì)競(jìng)賽一等獎(jiǎng)等榮譽(yù)。

圖書目錄

第一模塊 咖啡的起源與歷史
第一專題 咖啡的起源與歷史（上）
第二專題 咖啡的起源與歷史（下）
第二模塊 咖啡館的籌建與經(jīng)營(yíng)
第一專題 咖啡館的籌建與經(jīng)營(yíng)（上）
第二專題 咖啡館的籌建與經(jīng)營(yíng)（下）
第三模塊 咖啡豆烘焙與研磨
第一專題 咖啡豆的品種
第二專題 咖啡豆的烘焙
第三專題 咖啡豆的杯測(cè)
第四專題 咖啡豆的研磨
第五專題 咖啡研磨機(jī)的日常清潔與保養(yǎng)
第六專題 咖啡的萃取與沖煮
第四模塊 意式咖啡
第一專題 意式咖啡奶泡制作
第二專題 濃縮咖啡制作
第三專題 卡布奇諾
第四專題 拿鐵
第五專題 摩卡
第六專題 摩卡壺
第七專題 馥芮白
第八專題 濃縮衍生系列
第九專題 創(chuàng)意新品
第十專題 拉花集錦
第五模塊 單品咖啡
第一專題 手沖咖啡
第二專題 虹吸式咖啡
第三專題 愛樂壓
第四專題 聰明杯
第五專題 冰滴咖啡
第六專題 法壓壺
第七專題 美式濾泡壺
第八專題 皇家比利時(shí)咖啡壺
第九專題 愛爾蘭咖啡
第十專題 越南滴濾壺
第六模塊 咖啡禮儀與點(diǎn)單技巧
第一專題 咖啡禮儀與點(diǎn)單技巧
第二專題 咖啡杯的選擇
第七模塊 咖啡館文創(chuàng)設(shè)計(jì)
第一專題 咖啡館文創(chuàng)設(shè)計(jì)（上）
第二專題 咖啡館文創(chuàng)設(shè)計(jì)（中）
第三專題 咖啡館文創(chuàng)設(shè)計(jì)（下）

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