日式料理的訣竅：足立洋子的廚房工作法

第1章買東西的訣竅
3有備無患的常備食材
5洋蔥 胡蘿卜 土豆
6白色蔬菜
7紅色蔬菜 綠色蔬菜 菌菇類
8季節(jié)性水果
9豬上腦
10雞腿肉
11肉餡
12鮭魚
13雞蛋
14魔芋 魔芋絲
15米
16烏冬面 蕎麥面 千層面
17專欄 反復(fù)嘗試和失敗，料理就像人生
19專欄 開心制作出的料理，會給大家?guī)硇腋?br /> 20令人期待的珍貴食材
22京都蔬菜
23牡蠣 奶酪
24專欄 支持農(nóng)場經(jīng)營，NPO法人農(nóng)場的絕品豬肉和奶酪

第2章保存的訣竅
28冷藏室里的存貨
30冷藏室
備用區(qū)/副菜區(qū)/早餐區(qū)
34冷凍室里的存貨
36冷凍室的上層
米飯等主食/少量的剩余材料
38冷凍室的下層
點(diǎn)心的材料/一周分量的配菜食材/有趣的食材
40專用冷凍庫、冷凍室的抽屜
快速冷凍空間/魚類抽屜/肉類抽屜/面包和點(diǎn)心類抽屜/手工制作的半加工材料抽屜
44走廊里的柜子用作食品儲藏柜
點(diǎn)心區(qū)/保存收到的禮物空閑區(qū)/海藻區(qū)/袋裝調(diào)味品區(qū)/拌飯料區(qū)/鳩ZABURE罐子區(qū)/酒、調(diào)味料區(qū)/罐頭區(qū)/主食區(qū)
45空罐用來分裝食材
46專欄 待客的招牌菜，燉豬肉和飯團(tuán)

第3章配菜的訣竅
50準(zhǔn)備好就會非常方便的基礎(chǔ)菜
52腌洋蔥
54醋拌蘿卜絲
56海水腌菜
58甜辣煮香菇
60肉味噌
62雞肉飯的調(diào)味料
64白色醬汁
66肉醬
68專欄 制作料理時(shí)，不要忘記面帶笑容
70味道的模板這種思考方式
72照燒醬 甜醋 中式醬汁
74材料和制作方法

第4章菜譜的訣竅
80告別墨守成規(guī)的主菜料理方法
82生
84烤
86炒
88燉
90炸
92蒸
94煮
96簡單的切絲蔬菜制作的副菜和湯
98與鹽昆布搭配
100和湯搭配
102忙碌日子里的蓋飯和面類
1045分鐘完成
10610分鐘完成
108一周的晚飯菜譜
108星期一
109星期二
110星期三
111星期四
112星期五
113星期六
114星期天
115快樂的餐后甜點(diǎn)
116材料和制作方法
117干酪生魚片
118豪華漢堡肉
119姜絲炒肉
121廚房火鍋
123油淋雞
125蒸魚和蒸蔬菜拼盤
127煮豬肉配芥末醬油
128蔬菜豐富的副菜和湯
青椒和胡蘿卜絲拌鹽昆布
129蔬菜絲湯
131簡便牛排蓋飯
132配菜豐富的煮烏冬面
133水果酸奶
134結(jié)束語