食品感官評(píng)定

第一章 緒論
第一節(jié) 食品感官評(píng)定的概念和內(nèi)容
第二節(jié) 食品感官評(píng)定與其它分析方法的關(guān)系
第三節(jié) 食品感官評(píng)定技術(shù)的發(fā)展歷史及趨勢(shì)
一、食品感官評(píng)定技術(shù)的發(fā)展歷史
二、食品感官科學(xué)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)
第二章 食品感官評(píng)定基礎(chǔ)
第一節(jié) 概述
一、感覺(jué)的定義及分類
二、感覺(jué)與知覺(jué)
三、感官的主要特征
四、感覺(jué)定理
第二節(jié) 影響感覺(jué)的因素
一、生理因素
二、其他因素
第三節(jié) 食品感官評(píng)定中的主要感覺(jué)
一、視覺(jué)
二、聽(tīng)覺(jué)
三、嗅覺(jué)
四、味覺(jué)
五、觸覺(jué)
六、食品整體風(fēng)味感覺(jué)
第三章 食品感官評(píng)定的組織
第一節(jié) 食品感官評(píng)定前的準(zhǔn)備
第二節(jié) 食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室
一、食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室的要求
二、食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)
三、實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備要求
第三節(jié) 樣品的制備和呈送
一、樣品制備要求
二、樣品的編碼與呈送
三、不能直接感官評(píng)定的樣品的制備
第四節(jié) 評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)
一、優(yōu)選評(píng)價(jià)員的招募、初篩和啟動(dòng)
二、專家評(píng)價(jià)員的選拔