基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

　　基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（fundamentalnutrition）或營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的開(kāi)端，是以營(yíng)養(yǎng)素為主線研究營(yíng)養(yǎng)素的性質(zhì)及生理功能，消化、吸收與代謝，需要量及膳食參考攝入量，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與食物來(lái)源的科學(xué)。本書是我國(guó)高等院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科系列教材之一，分為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐三篇，共十二章，從基礎(chǔ)理論的角度，以營(yíng)養(yǎng)素為主線，重點(diǎn)介紹了能量、各種營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物的性質(zhì)、功能、代謝、需要量、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、食物來(lái)源，各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本技能訓(xùn)練等內(nèi)容，力求系統(tǒng)、完整，盡量匯集國(guó)內(nèi)外新進(jìn)展。

暫缺《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》作者簡(jiǎn)介