畜產品加工

　　《畜產品加工》教材對畜產品加工的理論基礎、畜肉初加工、腸類制品加工、腌臘煙熏干制品、禽蛋加工、乳品加工等方面進行較為系統的介紹，力求理論與實踐結合更加緊湊。 本教材適用于高等院校食品科學與工程職教師資本科專業(yè)、應用型本科院校食品科學類專業(yè)的課程教學，也可供相關專業(yè)人員參考使用。

　　金昌海 揚州大學食品科學與工程學院教授，博士生導師，曾留學日本獲得碩士和博士學位。兼任中國農業(yè)工程學會農產品加工與貯藏分會常務理事、中國農學會農產品貯藏加工分會常務理事、江蘇省食品科學與技術學會常務理事、《食品科學》雜志第七屆編委委員。主要從事農產品資源綜合開發(fā)利用、農產品貯藏與加工理論與技術等方面的研究。先后主持承擔國家和部省級科研項目20余項，獲江蘇省科技進步二等獎2項，在國內外重要刊物發(fā)表學術論文40余篇。于海 揚州大學食品科學與工程學院教授，碩士生導師，中國畜產品加工研究會理事和中國微生物學會會員，曾獲得江蘇政府留學基金資助到加拿大阿爾伯塔大學進行學術訪問。現主要從事食品微生物的資源開發(fā)及利用、畜禽產品的加工及保藏的研究工作。先后承擔國家、部省級科技項目十余項；作為主要完成人獲得部省級科技進步獎4項、市廳級科技進步獎1項；在國內外重要學術刊物上發(fā)表學術論文30余篇，參編著作4部，獲得專利授權4項。趙改名 河南農業(yè)大學食品科學技術學院教授、博士生導師，河南省肉制品加工與質量安全控制重點實驗室主任，兼中國畜產品加工研究會副會長等。長期從事肉品科學研究，先后承擔國家和部省級科研課題20余項，獲省部級科技成果獎6項，國家授權專利7項，發(fā)表科技論文140余篇，出版著作7部。