營養(yǎng)與配餐

《營養(yǎng)與配餐》目錄
項目一 基礎(chǔ)營養(yǎng)的認知
任務一 食物的體內(nèi)過程
任務二 人體能量代謝
任務三 營養(yǎng)素的需要量
任務四 中醫(yī)食療養(yǎng)生
任務五 營養(yǎng)強化與保健食品
復習思考題
項目二 食物的營養(yǎng)特點
任務一 糧谷類食物的營養(yǎng)特點
任務二 果蔬類食物的營養(yǎng)特點
任務三 肉、乳、蛋類等食品的營養(yǎng)特點
任務四 水產(chǎn)品的營養(yǎng)特點
任務五 調(diào)味品的營養(yǎng)特點
復習思考題
項目三 烹飪營養(yǎng)
任務一 中國飲食文化認知
任務二 食物烹調(diào)方法及其對食物營養(yǎng)價值的影響
任務三 烹飪與營養(yǎng)素保護
復習思考題
項目四 配餐基礎(chǔ)
任務一 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
任務二 營養(yǎng)調(diào)查
任務三 食譜編制的方法
任務四 餐飲成本的核算
復習思考題

項目五 健康個體和群體配餐設計
任務一 孕婦及乳母的配餐設計
任務二 嬰幼兒和兒童的配餐設計
任務三 青少年的配餐設計
任務四 老年人的配餐設計
任務五 普通家庭配餐設計
任務六 宴會菜單的設計
案例分析
項目六 特殊狀態(tài)人群配餐設計和營養(yǎng)調(diào)理
任務一 內(nèi)分泌代謝性疾病的膳食調(diào)理
任務二 心腦血管疾病的膳食調(diào)理
任務三 腫瘤病人的膳食調(diào)理
任務四 術(shù)后恢復期的膳食調(diào)理
任務五 其它治療膳食
復習思考題
項目七 營養(yǎng)與配餐綜合實訓
實訓1 人體營養(yǎng)狀況測定與評價
實訓2 膳食調(diào)查——24h膳食回顧法
實訓3 能量和營養(yǎng)素攝入量的計算
實訓4 營養(yǎng)指導方案的設計——以糖尿病患者為例
實訓5 配餐設計
實訓6 營養(yǎng)宣教——以高血壓患者為例
綜合實訓1 創(chuàng)意兒童餐的設計與制作
綜合實訓2 某敬老院的營養(yǎng)宣教