餅干面點(diǎn)烘焙全書

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	黎國雄
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787553753621	出版時(shí)間：	2017-05-01	包裝：
開本：		頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餅干面點(diǎn)烘焙全書》分為兩大部分，一部分從制作西點(diǎn)的常用工具及原料開始，介紹了餅干、酥餅、塔、派等各種西式點(diǎn)心的制作過程。另一部分主要介紹了數(shù)種餅、卷、糕、團(tuán)等中式點(diǎn)心的制作過程。

作者簡介

　　黎國雄1987年，制作了第一本蛋糕專業(yè)畫冊(cè)，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂制蛋糕的先河。1993年，發(fā)明了第一個(gè)塑料仿真蛋糕，改變了國內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節(jié)約了成本。2001年，研發(fā)了藝術(shù)陶瓷蛋糕，并獲得國家專利。2007年，發(fā)明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范疇，向藝術(shù)的方向延伸。攜手多位烘焙名家，創(chuàng)辦了黎國雄蛋糕烘焙中心，從創(chuàng)校至今，已為中國烘焙界培養(yǎng)了數(shù)萬名烘焙技師。

圖書目錄

上篇西式點(diǎn)心Part1西點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)Part2餅干Part3西式酥餅Part4派Part5塔下篇中式點(diǎn)心Part6中點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)Part7酥類Part8包、餃類Part9卷、餅類Part10糕、團(tuán)類