料理的故事：餐桌上的日本文化史

1. 自古而來(lái)的豐富“飲食”
003 受自然惠澤的時(shí)令食材
011 大米文化的開(kāi)始
017 粥、赤飯和壽司
028 曾經(jīng)貴重的鹽
032 涼粉、日本酒和鲇魚(yú)
2. 從大陸而來(lái)的“飲食”文化
038 遣唐使和“食”文化
043 時(shí)髦的筷子的由來(lái)
049 醍醐味是游牧民族的滋味
052 納豆、團(tuán)子與烏東面
3. “飲食”的文藝復(fù)興——室町時(shí)代
092 室町時(shí)代改變了的“飲食”文化
101 新的“吃法”和“茶之湯（茶道）”
110 懷石料理與點(diǎn)心
115 非?；钴S的豆腐
124 味噌湯和芝麻
130 醬油、昆布與鰹節(jié)
138 大阪燒和饅頭的根源在點(diǎn)心
144 羊羹和米粉糕的有趣來(lái)源
149 “日本酒”的大躍進(jìn)
065 砂糖、蠶豆、蓮藕的意外傳入
076 從魚(yú)醬到味噌
083 蕎麥、蒟蒻、鰯魚(yú)和牛蒡
5. 誕生于江戶(hù)時(shí)代的飲食文化
200 日本料理的完成與江戶(hù)、大阪
208 富裕化的商人和會(huì)席料理、幕之內(nèi)便當(dāng)
213 江戶(hù)庶民的快餐
223 全國(guó)化了的淺草海苔和佃煮（甜烹海味）
228 從新香 （泡菜）到澤庵（日本蘿卜泡菜）
235 西瓜、豆角、紅薯
4. 從葡萄牙和荷蘭運(yùn)來(lái)的“食物”
156 葡萄牙人帶來(lái)的飲食文化
164 漂洋過(guò)海的胡椒和辣椒
172 砂糖曾是奢侈品
177 面包與餅干的到來(lái)
180 天婦羅和油炸豆腐
188 黃瓜和南瓜的吃法
195 取名叫“荷蘭”的食物
6. “洋食”的誕生和全球化了的餐桌
264 日本式的“西洋料理”
269 文明開(kāi)化與壽喜鍋、牛肉鍋
274 被日本人喜愛(ài)的咖喱飯
279 “初戀之味”來(lái)自蒙古
283 第一次世界大戰(zhàn)的德國(guó)戰(zhàn)俘所傳授的香腸
287 中日戰(zhàn)爭(zhēng)帶來(lái)的餃子
293 由美軍普及開(kāi)來(lái)的色拉和生菜
298 漢堡肉餅和全球化的“漢堡包”
307 餐桌和哆啦A夢(mèng)的神奇口袋
315 參考文獻(xiàn)