前廳客房服務(wù)與管理（第6版）

　　“前廳客房服務(wù)與管理”是高職高專飯店管理專業(yè)核心課程之一，課程學習目標在于使學生系統(tǒng)掌握現(xiàn)代飯店前廳、客房服務(wù)與管理的基本知識和操作規(guī)范，培養(yǎng)動手能力和管理素質(zhì)。編著本書的目的就是提供一部適合這一目標的，同時具備完整知識體系的專業(yè)教材。本書一版是1999年出版的，至今已有17年。作為“高職高專教育旅游與飯店管理專業(yè)教材新系”中的教材之一，本書自出版以來，現(xiàn)迎來了它第6版、第29次印刷。承蒙業(yè)內(nèi)人士的厚愛，現(xiàn)已被全國高職高專院校旅游與飯店管理專業(yè)教學、廣播電視大學教學以及專升本考試等廣泛采用，并受到了普遍認可。多年來，我國經(jīng)濟、科技以及飯店產(chǎn)業(yè)和教育快速發(fā)展。為了與時俱進，同步體現(xiàn)國內(nèi)外先進的專業(yè)技術(shù)水平、教育教學理念和課改新趨勢，本書進行過多次修訂，不斷更新和完善教材內(nèi)容。本次修訂是在保持第五版基本框架和內(nèi)容的基礎(chǔ)上，根據(jù)東北財經(jīng)大學出版社對本套教材第六版的設(shè)計要求作了調(diào)整，主要修訂工作包括：1.同步提升了高等職業(yè)教育旅游管理類專業(yè)的人才培養(yǎng)目標定位。借鑒發(fā)達國家高等職業(yè)教育關(guān)于“職業(yè)教育與學術(shù)教育有機結(jié)合”的課改經(jīng)驗，“克服高職各類專業(yè)的同質(zhì)化傾向”，將高等職業(yè)教育旅游管理類人才培養(yǎng)目標由“教職成〔2011〕9號”“教高〔2012〕4號”和“國發(fā)〔2014〕19號”等文件的一般定位（培養(yǎng)“高端技能型人才”“應(yīng)用技術(shù)型人才”乃至“技術(shù)技能型人才”），提升到“職業(yè)知識”“職業(yè)能力”與“職業(yè)道德”并重的“高等復(fù)合應(yīng)用型”人才培養(yǎng)目標上來；同時，對照《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》關(guān)于“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式”“著重培育學生的主動精神和創(chuàng)造性思維”等新時期教育要求，將“問題思維”和“創(chuàng)新意識”培養(yǎng)納入新版教材的人才賦型機制中。2.兼顧了“銜接”和“層次區(qū)別與提升”。在教學重點、課程內(nèi)容、能力結(jié)構(gòu)等方面，既細化了高職教材與中職教材的有機銜接，也研究和探索了前者不同于后者的層次區(qū)別與提升。3.兼顧了“工學結(jié)合型”教育所要求的“雙證溝通”與“互補”。4.兼顧了“理論”“實務(wù)”“案例”和“實訓”等教學與訓練環(huán)節(jié)。與只側(cè)重“實務(wù)”的中職教材不同，第六版教材依照“原理先行、實務(wù)跟進、案例同步、實訓到位”的原則，循序漸進地展開高職教材內(nèi)容。5．擴展了“職業(yè)學力”建構(gòu)的基本內(nèi)涵。將學生“職業(yè)學力”基本內(nèi)涵的建構(gòu)，由先前的“職業(yè)知識”和“職業(yè)能力”兩者并重，擴展到“職業(yè)知識”“職業(yè)能力”和“職業(yè)道德”三者并重，致力于建構(gòu)以“健全職業(yè)人格”為更高整合框架的教材賦型機制。6.兼顧了各種教學方法。將“學導(dǎo)式教學法”“案例教學法”“問題教學法”“討論教學法”“項目教學法”“工作導(dǎo)向教學法”等諸多先進教學方法具體運用于專業(yè)課程各種教學活動、功能性專欄和課后訓練的教材設(shè)計中。7.為應(yīng)對日益加速的“知識流變性”，將“自主學習”視為與“實訓操練”同等重要的能力訓練：在奇數(shù)各章“學習目標”的“職業(yè)能力”中用“自主學習”子目標替換第五版“實訓操練”項目，并相應(yīng)調(diào)整了其章后“基本訓練”中“能力題”的子題型。8.體現(xiàn)了前廳與客房管理研究的*進展與成果。第六版教材更換了許多章的“引例”“同步案例”、各章“單元訓練”的相關(guān)題型及部分“案例分析”資料，使教材不僅在課程理念和結(jié)構(gòu)設(shè)計上，而且在專業(yè)資料使用上盡可能與時俱進。9.新版教材同步更新了為主教材配套的網(wǎng)絡(luò)教學資源包，內(nèi)含PPT教學課件和各章“基本訓練”的“參考答案與提示”。使用本教材的教師可登錄東北財經(jīng)大學出版社網(wǎng)站（www.dufep.cn）查詢和下載這些教學資源。

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