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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《冷菜/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是“北京市中等職業(yè)學(xué)?！怨ぷ鬟^(guò)程為導(dǎo)向’課程改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目”中餐烹飪專業(yè)核心課程教材之一?！独洳?中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》共分盤頭裝飾、冷菜制作、工藝?yán)浔P和綜合實(shí)訓(xùn)四個(gè)單元，前三個(gè)單元分別設(shè)置了l2一l6個(gè)任務(wù)，詳細(xì)講述了常見(jiàn)的盤頭裝飾和冷菜的制作方式，以及各種帶有藝術(shù)設(shè)計(jì)感及主題內(nèi)涵的拼盤制作方式。《冷菜/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》以服務(wù)就業(yè)為宗旨，以培養(yǎng)能力為本位，注重“做中學(xué)，做中教，教學(xué)做合一”，編寫(xiě)體例和編寫(xiě)結(jié)構(gòu)依據(jù)冷菜崗位實(shí)際，圖文并茂，方便學(xué)習(xí)者掌握冷菜制作技能，并可對(duì)不同主題的宴會(huì)進(jìn)行冷盤藝術(shù)設(shè)計(jì)和制作。《冷菜/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》適合職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)學(xué)生閱讀，并可供在職廚師和中餐烹飪愛(ài)好者參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材：冷菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一單元盤頭裝飾
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 盤頭“小蘭花”的制作
任務(wù)2 盤頭“圓辦西番蓮”的制作
任務(wù)3 盤頭“尖辦西番蓮”的制作
任務(wù)4 盤頭“野菊花”的制作
任務(wù)5 盤頭“陶然菊花”的制作
任務(wù)6 盤頭“月季花”的制作
任務(wù)7 盤頭“牡丹花”的制作
任務(wù)8 盤頭“抖手牡丹花”的制作
任務(wù)9 盤頭“玫瑰花”的制作
任務(wù)lO 盤頭“荷花”的制作
任務(wù)11 冷菜展臺(tái)裝飾品“瓜盅”的制作
任務(wù)12 盤頭“翠鳥(niǎo)”的制作
任務(wù)13 盤頭“神仙魚(yú)”的制作
任務(wù)14 盤頭“蝦”的制作
任務(wù)15 盤頭“寶塔”的制作
任務(wù)16 盤頭“龍舟”的制作
單元小結(jié)
單元檢測(cè)
第二單元冷菜制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)l 冷菜“豐收拌菜”的制作
任務(wù)2 冷菜“怪味雞”的制作
任務(wù)3 冷菜“開(kāi)洋熗芹菜”的制作
任務(wù)4 冷菜“炸土豆絲”的制作
任務(wù)5 冷菜“美極浸蘿卜”的制作
任務(wù)6 冷菜“鹽水蝦”的制作
任務(wù)7 冷菜“醬鴨翅”及“鹵水肘子”的制作
任務(wù)8 冷菜“糖醋小排”的制作
任務(wù)9 冷菜“朝鮮泡菜”的制作
任務(wù)10 冷菜“糟香鵪鶉蛋”的制作
任務(wù)11 冷菜“樟茶鴨子”的制作
任務(wù)12 冷菜“蘇式五香魚(yú)”的制作
任務(wù)13 冷菜“紫菜墨魚(yú)卷”的制作
任務(wù)14 冷菜“酒烤豬肝”的制作
任務(wù)15 冷菜“琥珀桃仁”的制作
任務(wù)16 冷菜“老北京豆醬”的制作
單元小結(jié)
單元檢測(cè)
第三單元工藝?yán)浔P
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 工藝?yán)浔P“什錦拼盤”的制作
任務(wù)2 工藝?yán)浔P“秋蟹映月”的制作
任務(wù)3 工藝?yán)浔P“海南風(fēng)光”的制作
任務(wù)4 工藝?yán)浔P“松巒疊翠”的制作
任務(wù)5 工藝?yán)浔P‘：花開(kāi)富貴”的制作
任務(wù)6 工藝?yán)浔P“錦雞報(bào)春”的制作
任務(wù)7 工藝?yán)浔P“蝶戀花”的制作
任務(wù)8 工藝?yán)浔P“雄鷹展翅”的制作
任務(wù)9 工藝?yán)浔P“雄雞報(bào)曉”的制作
任務(wù)10 工藝?yán)浔P“丹鳳戲牡丹”（制作
任務(wù)ll 工藝?yán)浔P“商務(wù)果拼”的制作
任務(wù)12 工藝?yán)浔P“生曰果拼”的制作
單元小結(jié)
單元檢測(cè)
第四單元綜合實(shí)訓(xùn)
綜合實(shí)訓(xùn)1 家宴冷菜
綜合實(shí)訓(xùn)2 教師節(jié)冷餐會(huì)