中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材：冷菜

第一單元 盤頭裝飾
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 盤頭“小蘭花”的制作
任務(wù)2 盤頭“圓辦西番蓮”的制作
任務(wù)3 盤頭“尖辦西番蓮”的制作
任務(wù)4 盤頭“野菊花”的制作
任務(wù)5 盤頭“陶然菊花”的制作
任務(wù)6 盤頭“月季花”的制作
任務(wù)7 盤頭“牡丹花”的制作
任務(wù)8 盤頭“抖手牡丹花”的制作
任務(wù)9 盤頭“玫瑰花”的制作
任務(wù)lO 盤頭“荷花”的制作
任務(wù)11 冷菜展臺裝飾品“瓜盅”的制作
任務(wù)12 盤頭“翠鳥”的制作
任務(wù)13 盤頭“神仙魚”的制作
任務(wù)14 盤頭“蝦”的制作
任務(wù)15 盤頭“寶塔”的制作
任務(wù)16 盤頭“龍舟”的制作
單元小結(jié)
單元檢測
第二單元 冷菜制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)l 冷菜“豐收拌菜”的制作
任務(wù)2 冷菜“怪味雞”的制作
任務(wù)3 冷菜“開洋熗芹菜”的制作
任務(wù)4 冷菜“炸土豆絲”的制作
任務(wù)5 冷菜“美極浸蘿卜”的制作
任務(wù)6 冷菜“鹽水蝦”的制作
任務(wù)7 冷菜“醬鴨翅”及“鹵水肘子”的制作
任務(wù)8 冷菜“糖醋小排”的制作
任務(wù)9 冷菜“朝鮮泡菜”的制作
任務(wù)10 冷菜“糟香鵪鶉蛋”的制作
任務(wù)11 冷菜“樟茶鴨子”的制作
任務(wù)12 冷菜“蘇式五香魚”的制作
任務(wù)13 冷菜“紫菜墨魚卷”的制作
任務(wù)14 冷菜“酒烤豬肝”的制作
任務(wù)15 冷菜“琥珀桃仁”的制作
任務(wù)16 冷菜“老北京豆醬”的制作
單元小結(jié)
單元檢測
第三單元 工藝冷盤
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 工藝冷盤“什錦拼盤”的制作
任務(wù)2 工藝冷盤“秋蟹映月”的制作
任務(wù)3 工藝冷盤“海南風(fēng)光”的制作
任務(wù)4 工藝冷盤“松巒疊翠”的制作
任務(wù)5 工藝冷盤‘：花開富貴”的制作
任務(wù)6 工藝冷盤“錦雞報春”的制作
任務(wù)7 工藝冷盤“蝶戀花”的制作
任務(wù)8 工藝冷盤“雄鷹展翅”的制作
任務(wù)9 工藝冷盤“雄雞報曉”的制作
任務(wù)10 工藝冷盤“丹鳳戲牡丹”（制作
任務(wù)ll 工藝冷盤“商務(wù)果拼”的制作
任務(wù)12 工藝冷盤“生曰果拼”的制作
單元小結(jié)
單元檢測
第四單元 綜合實訓(xùn)
綜合實訓(xùn)1 家宴冷菜
綜合實訓(xùn)2 教師節(jié)冷餐會