品嘗的科學(xué)：從地球生命的第一口，到飲食科學(xué)研究最前沿

　　作者從地球早期生命咬下的di一口食物，談到今日的美食科學(xué)發(fā)展與味道革命。他深入廚房、超市、農(nóng)場(chǎng)、餐廳、大型食品公司，以及科學(xué)實(shí)驗(yàn)室，揭露了許多前沿的飲食科學(xué)研究，例如人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝系統(tǒng)傳來(lái)的信號(hào)組合起來(lái)的；甜食為什么吃起來(lái)好吃，且容易使人成癮；為什么有些讓某人厭惡的東西，另一個(gè)人卻覺(jué)得很美味；隱藏的味道知覺(jué)如何避開(kāi)障礙到達(dá)我們的器官和系統(tǒng)；還有，今日大眾對(duì)于極端美食的迷戀，能說(shuō)明大腦的什么事情？作者精彩地結(jié)合了科學(xué)、古代神話、哲學(xué)和文學(xué)，講述了關(guān)于“品嘗”的各種故事，以及我們的味覺(jué)在之后的幾十年會(huì)如何演變，為讀者提供了一場(chǎng)美味的知識(shí)盛宴。

　　約翰·麥奎德（John McQuaid），記者，畢業(yè)于耶魯大學(xué)，曾在全世界大博物館體系史密森學(xué)會(huì)的刊物《史密森雜志》《華盛頓郵報(bào)》《連線》等雜志上發(fā)表文章。他為《新奧爾良花絮時(shí)報(bào)》所作的科學(xué)與環(huán)境報(bào)道，預(yù)料到了卡特里娜颶風(fēng)，并探討了全球漁業(yè)危機(jī)與外來(lái)物種問(wèn)題；與人一起作的報(bào)道《毀滅之路：新奧爾良的破壞與超級(jí)風(fēng)暴來(lái)襲》贏得了普利策獎(jiǎng)。作者的其他作品則拿過(guò)美國(guó)科學(xué)促進(jìn)會(huì)、美國(guó)生物科學(xué)協(xié)會(huì)和國(guó)際專業(yè)烹飪協(xié)會(huì)的大獎(jiǎng)。