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實用醬鹵·涼拌技法全圖解

定　價：￥58.00

作　者：	雙福著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	大廚必讀系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518027736	出版時間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	128	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《實用醬鹵·涼拌技法全圖解》主要介紹了醬鹵和涼拌的基本知識和常見醬鹵涼拌制品制作技法，而醬汁、醬料、鹵汁、涼拌等常用涼菜的烹制和配比方法，一直是中餐廚師比較關注的問題。作者將多年來的烹調(diào)經(jīng)驗一應介紹，文字簡潔，內(nèi)容全面，進階式教法，配有600余幅圖片詳解烹飪技法，并以60~70個菜品實例進行說明，部分菜品掃描二維碼可進入大廚實景演示視頻，堪稱入廚寶典。

作者簡介

　　SF文化工作室創(chuàng)始于2000年，是集圖書選題策劃、編輯組稿、攝影攝像、裝幀設計、DVD視頻制作為一體的綜合性文化傳播機構，擁有豐富作者源庫，為出版社、社會團體及個人提供圖書出版全案服務。 SF文化工作室與出版社有著長期合作歷史。自成立以來，工作室一直堅持定位在：為讀者提供高品質的時尚生活類圖書，內(nèi)容涵蓋飲食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育兒、藝術、家居、經(jīng)濟等領域，成功地為海內(nèi)外出版機構策劃和制作了大批時尚讀物，許多圖書都多次再版，版權輸出臺灣、香港等地及日韓、歐美等國家，深受讀者歡迎。 SF文化工作室擁有自己的市場調(diào)研部、策劃編輯部、攝影攝像部、裝幀設計部、版權貿(mào)易部和客服部，并建立了嚴格選題保密制度。

圖書目錄

章
醬鹵技法
醬鹵制品分類
醬鹵制品加工過程
醬鹵煮制的火力控制
醬鹵制品常用香辛料
醬鹵制品常用調(diào)料
料袋的制作和使用
醬汁和鹵湯的使用和保存
節(jié)　醬鹵基本知識
第二節(jié)　常見醬鹵制品
醬制品
·醬制五花肉*
·醬香豬蹄*
·醬制肥腸
·醬豬心
·醬豬口條
·醬豬耳
·醬豬排
·醬牛蹄筋
·醬豬腱肉
·醬豬尾
·醬豬頭肉
·醬牛腱肉*
·醬牛肋骨
·醬香雞胗
·醬雞心
·醬鳳爪
·醬香鮑魚
·醬仔雞
鹵制品
·鹵制五花腩*
·鹵水圍心肉
·鹵熏雞翅中*
·鹵水羊肉
·開水全腰
·鹵水金錢肚
·鹵制鵝頭
·鹵鳳爪
·香鹵豉油皇雞
·鹵水鵝腎
·鹵水素雞
·鹵鵝掌
第二節(jié)　常見涼拌制品
素味涼拌菜
·菇香菠菜墩
·全家福大拌菜
·琥珀桃仁
·芥辣金銀菇
·手撕大拌菜
·姜米金錢瓜
·蘿卜干毛豆粒
·薺菜花生碎
·藍莓山藥*
·美極秋葵*
·青島涼粉
·豆豉杭椒
·特色芹黃
·海味臘八蒜
葷味涼拌菜
·蔥拌蛤蜊肉
·菠菜拌毛蛤蜊
·薄荷肉卷
·黑椒碎羊肚
·黃瓜拌蜇皮
·蔥拌蝦虎肉
·紅油魚肚絲
·生拌活海參
·五彩撈汁活螺片*
·美味魚凍
·凍蟹*
·爽口紫菜
·蒸鰻魚泥
·芝麻泡菜拌小魷魚
節(jié)　涼拌基本知識
什么是涼拌菜
涼拌菜的食材
涼拌菜的特點
涼拌菜調(diào)味料
涼拌菜食材預處理
十大涼拌菜味汁制作
涼拌菜的擺盤方法
鹵墨魚*
·白斬雞
·鹵水茶葉蛋
·鹵汁春筍
·鹵水香菇
·鹵香毛豆
·香鹵雞腿
醬鹵基本知識
·醬鹵制品分類
·醬鹵制品加工過程
·醬鹵煮制的火力控制
·醬鹵制品常用香辛料
·醬鹵制品常用調(diào)料
·料袋的制作和使用
·醬汁和鹵湯的使用和保存