固本培元 卓越引領：教育部全國職業(yè)院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示 2015

　　《固本培元·卓越引領：教育部全國職業(yè)院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示（2015）》內容簡介：“西餐宴會服務”賽項于2013年、2015年共舉辦過兩屆，均由南京旅游職業(yè)學院承辦。在兩次大賽承辦過程中，該校嚴格遵循大賽的相關文件要求，在大賽、分賽區(qū)組委會的領導下，在賽項執(zhí)委會的指導下順利、圓滿完成大賽的組織工作，為全國參賽院校、專家、教師、學生及觀摩者們呈現(xiàn)了一場視覺盛宴。　本賽項比賽內容以西餐宴會服務為主，調酒服務為輔，涵蓋西餐宴會擺臺、臺面創(chuàng)意設計、菜單設計制作、餐巾折花、斟酒、調酒、西餐服務英語運用等。比賽分三部分，即儀表儀態(tài)、現(xiàn)場專業(yè)技能比賽（擺臺、調酒）、英語臺面設計介紹。較之2013年，2015年賽程有了變革與突破，增加了菜單制作環(huán)節(jié)，去掉了愛爾蘭咖啡調制，改為規(guī)定雞尾酒調制和抽簽雞尾酒調制。菜單制作旨在考查參賽選手對西餐菜肴的知曉程度、對菜單設計的藝術感知、對成本控制的實踐能力；雞尾酒調制主要是考查選手對雞尾酒調制方法的掌握程度和操作的基本規(guī)范?！膬蓪酶傎悂砜?，選手們基本能在規(guī)定時間內完成六人臺西餐宴會擺臺（包括餐巾折花、斟酒服務），體現(xiàn)出較好的職業(yè)素養(yǎng)；選手們基本能在教師的指導下設計并呈現(xiàn)各類宴會主題設計，展現(xiàn)出較強的創(chuàng)新思維能力。但是，放眼全球，我們不難看出，由于西餐服務在我國旅游職業(yè)教育中起步較晚，使得我們的整體水平離國際標準還有較大差距。這種差距既有觀念方面的，也有對操作規(guī)范的認知、對操作標準的理解等方面的，為了更好地讓我們的指導教師、選手了解西餐宴會服務的基本規(guī)范和標準，實現(xiàn)以賽促教的辦賽目的，體現(xiàn)以教助產(chǎn)的理論聯(lián)系實際的辦學方向，全國旅游職業(yè)教育教學指導委員會牽頭，聯(lián)合旅游教育出版社，委托南京旅游職業(yè)學院和華僑大學旅游學院編輯了《固本培元·卓越引領：教育部全國職業(yè)院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示（2015）》。

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