斗牛犬餐廳2005-2011（套裝共7冊 第2版）

《斗牛犬餐廳2005》
雞尾酒
1090 瑪格麗特 2005
1091 冷凍草莓氣泡配凍干樹莓脆
1092 真空腌制桑格里亞酒桃瓣／真空腌制金酒糖西瓜
1093 懸浮白桑格里亞酒
1094 液態(tài)／威末酒
小食
1095 反向球化綠橄欖
1096 真空腌制薄荷醇西瓜
1097 五種胡椒粉佐真空腌制甜瓜／凍干甜瓜配新鮮香葉和嫩杏仁
1098 “特拉蒙塔納”蜜桃紙
1099 混合／松仁
1100 肉豆蔻味爆米花配 Reypenaer 奶酪
1101 棉花軟糖：帕爾瑪干酪／松仁
1102 摩洛哥風(fēng)味混合香料佐立體脆配檸檬羅勒嫩芽
1103 榛子蛋白酥
1104 芒果黑橄欖圓片
1105 胡蘿卜絲帶配檸檬馬鞭草、姜和甘草
1106 檸檬味凍干帕爾瑪干酪馬卡龍和凍干野草莓
1107 高脂厚奶油夾心黑橄欖奧利奧
1108 烤龍利魚皮、蒜花和香芹
1109 伊比利亞火腿蝴蝶酥
1110 酸奶粉裹半脫水櫻桃
1111 麥芽粉空心法棍配焦糖肉桂糖
1112 初榨橄欖油焦糖彈簧
1113 苦杏仁、酸奶和接骨木花藜麥松脆
1114 甜菜輕蛋白酥配開菲爾和漁夫之寶糖
1115 “特拉蒙塔納”百香果紙配戈貢佐拉干酪
1116 凍干洛克福耳羊乳干酪撻配刺果番荔枝
1117 南瓜子油糖
1118 泰國仙女
1119 香菜“銀魚”
1120 液氮開心果
1121 珍珠牡蠣和火腿奶油
1122 橘子花天婦羅
1123 海蓬子天婦羅配藏紅花和牡蠣奶油
1124 面糊炸鯖魚腹、檸檬氣泡和芝麻芹菜
1125 蒸布里歐修：馬蘇里拉奶酪和仿松露／魚子醬配牛骨髓／玫瑰香馬蘇里拉奶酪
1126 甜瓜配火腿2005
1127 反向球化馬蘇里拉奶酪
1128 青檸皮佐麥芽粉黃油餃子配海膽
1129 蛤蜊浸伯爵茶、粉紅葡萄柚和黑芝麻
小吃
1130 融雪 2005
1131 大地 2005
1132 蛋黃檸檬沙司佐杏仁配接骨木花
1133 凍干開心果配高湯黑松露汁和橘子氣泡
1134 凍干胡蘿卜泡沫配榛子泡沫–氣泡和科爾多瓦香料
1135 木薯醬清湯凍配百香果冰沙
1136 音樂
1137 熱情百香果橄欖
1138 凍干胡蘿卜沙漠
1139 大豆醬凍絲配芝麻油焦糖、味噌醬和山葵
1140 紅藻水凍絲配海膽和青檸魚子醬
1141 “瘋狂”沙拉
1142 藜麥嫩芽配木薯醬開菲爾雞筋
1143 嫩杏仁小餡餅配金紐扣花和黃瓜丸子佐甘草柚子
1144 泰式湯配椰子豆腐
1145 反向球化酸奶結(jié)配冰葉日中花、刺山柑和黑黃油醬
1146 豌豆火腿配新鮮薄荷和桉樹氣泡奶油意式小方餃
1147 溫?zé)峁锹菖溷y耳、熱調(diào)味醬和羅勒昆布
1148 巖石海虹配海藻佐新鮮香葉
1149 松仁油嫩松仁意式燴飯
1150 白蘆筍配初榨橄欖油膠囊和檸檬棉花軟糖
1151 嫩杏仁和樹番茄香脆果凍佐桉樹葉油配山竹
1152 小蠶豆丸子浸蠶豆汁配蠶豆花
1153 薄荷香核桃配核桃奶油、酸奶熱凍和蘋果絲絨
1154 嫩核桃、熏茶和山葵
1155 薄荷香熟核桃配雛菊花蕾和焦化黃油氣泡–泡沫
1156 溫?zé)崛帐紧~湯云配紫蘇、芝麻和柚子味仙女環(huán)蘑菇
1157 海洋風(fēng)小番茄
1158 文蛤配西瓜和柚子浸藏紅花、海帶濃湯
1159 泥土
1160 柑橘醋和白芝麻味金橘 魚肝火鍋
1161 杏仁／菜豆配墨魚仔、雛菊花蕾、山葵、苦杏仁和茴香
1162 甜玉米雪蛋配墨西哥式濃湯和斧蛤
1163 奶油意式肉卷配西班牙培根、鳳尾魚魚子醬和黑橄欖
1164 通心粉配蛋黃、味噌、芝麻和綠紫蘇
1165 仿松露伊比利亞豬肉和綠橄欖
1166 凍干帕爾瑪干酪迷你法式吐司配洋蔥味火腿油脂、蛋黃和咖啡
1167 圣喬治蘑菇塊配海蓬子和開菲爾
1168 牛肝菌立方塊配熱牛肝菌凍、貓爪草和榛子油奶油
1169 紙包乳香番茄、杏仁和龍蒿油配金橘冰糕
1170 湯汁小蝸牛配油炸醋調(diào)味蟹和野莧菜配茴香
1171 鯖魚腹浸油炸醋調(diào)味雞配洋蔥和香醋魚子醬
1172 烤牡蠣配松果凍、牡蠣奶油和琉璃苣嫩芽
1173 挪威海螯蝦配藜麥
1174 咖喱龍蝦配雞蛋果泡沫–氣泡和小豆蔻
1175 小 魚配檸檬味蛋黃、雛菊花蕾、松仁油和焦化黃油
1176 龍利魚配膨化野莧菜子、科爾多瓦香料氣泡、香菜佐野莧菜／爆米花、中國蒜花和檸檬
1177 斑鳩配金槍魚骨髓、金針菇和海蓬子
1178 印式泥爐風(fēng)味雞翅配琉璃苣嫩芽、牡蠣奶油和加泰蘭鮮奶酪
1179 羊腦配海膽和海葡萄
1180 泰式香料伊比利亞豬肋排
1181 紫甘藍配伊比利亞火腿“小扁豆”
前甜點
1182 田納西沏泡熱飲
1183 蜜桃瓊漿
1184 反向球化馬蘇里拉奶酪／布拉塔奶酪佐杉樹蜜配真空腌制水果
1185 熱百香果棉花軟糖、新鮮薄荷椰奶和巧克力珍珠
1186 雞蛋果熔巖／舒芙蕾配豆蔻太妃
甜點
1187 意大利苦杏酒真空腌制蜜桃配金紐扣冰激凌
1188 芒果拼圖配接骨木花冰激凌和椰奶泡沫
1189 紅色變奏曲
1190 草莓還是玫瑰
1191 勃朗峰
1192 豌豆凍配香蕉和青檸冰激凌
1193 泰式冰激凌握壽司配青檸棉花軟糖
1194 無花果配玫瑰和白巧克力輕蛋白酥粉
1195 蜂蜜輕蛋白酥配真空腌制蘋果和迷迭香肉桂冰激凌
1196 凍干巧克力氣泡配樹莓酥脆冰糕和桉樹刨冰
1197 杏撻配牛奶巧克力和百香果冰激凌
1198 巧克力冰屑和榛子果仁糖奶油配百香果焦糖
1199 沙漠甜點
變體
1200 菠蘿／茴香
1201 酸奶和接骨木花反向球化櫻桃
1202 代基里酒、咖啡和焦糖握壽司
1203 麻糬：酸奶和樹莓 ／百香果和甘草／咖啡和刺果番荔枝
1204 咖啡和巧克力輕蛋白酥切塊
1205 蜂蜜菲律賓餅干
1206 栗子人形燒
1207 百香果樹
1208 巧克力薄荷棉花軟糖
1209 脆撻：百香果、巧克力和榛子／白巧克力和澳洲堅果
1210 草莓棒冰配桉樹 Peta Zetas 牌跳跳糖
1211 冷凍松露巧克力：樹莓／百香果
1212 巧克力珊瑚
1213 巧克力裹凍干水果脆
1214 巧克力裹凍干水果

《斗牛犬餐廳2006》
雞尾酒
1215 真空腌制芒果酸酒
1216 青檸金橘湯力
1217 真空腌制草莓／橘子／金巴利
1218 真空腌制櫻桃浸櫻桃酒
1219 液氮椰林飄香
小食
1220 混合煙熏種子
1221 海白菜和白芝麻華夫餅
1222 木槿紙配黑加侖和桉樹葉油
1223 芒果松脆葉和萬壽菊
1224 帕爾瑪干酪／百香果
1225 綠松果馬卡龍
1226 動物
1227 帕爾瑪干酪石
1228 菠蘿貓舌餅配八角茴香
1229 榛子花邊薄脆配腌制金槍魚屑和魚子
1230 三文魚脆皮
1231 刺果番荔枝松脆
1232 格呂耶爾干酪華夫餅
1233 開心果軟糖
1234 凍干苦椰子薄片和熏椰子薄片
1235 凍干泰式花生蒙特卡多
1236 核桃酥糖
1237 液氮糖漬香蕉芝麻配咖喱粉
1238 液氮帕爾瑪干酪凍干草莓
1239 番茄開胃點心和日本糖果
1240 綠松果水炸彈
1241 “特拉蒙塔納”菠蘿紙配帕爾瑪干酪
1242 凍干百香果配金巴利
1243 液氮金橘和姜餅干
1244 品嘗初榨橄欖油
1245 初榨橄欖油膠囊和鳳尾魚魚子
1246 橘子花精華
1247 液態(tài)炸丸子2006
1248 鱷梨天婦羅配香菜、薄荷和凱匹林納
1249 咖喱風(fēng)味黃道蟹仿海葵
1250 戈貢佐拉干酪、核桃和蘋果撻配渣釀白蘭地氣泡
1251 松仁撻／嫩松仁撻
1252 鵝頸藤壺配魚子醬
1253 格呂耶爾干酪布雷松
1254 泰式／滬式布里歐修
1255 帕爾瑪干酪餛飩配羅勒水氣泡
1256 歐洽塔／黑松露
1257 蛋黃鯖魚魚腹配初榨橄欖油微型膠囊
小吃
1258 黃瓜和玫瑰湯力水凍湯
1259 魁貝阿蛋
1260 PX 和麝香葡萄干配鳳尾魚和豆蔻布里歐修
1261 泰式粉紅葡萄柚條
1262 現(xiàn)場球化黃瓜湯
1263 不同烹飪方式和溫度的白蘆筍配蛋黃彈珠
1264 苦杏仁麥芽碎屑配拉夫番茄、接骨木花氣泡和嫩杏仁凍
1265 紅藻、山竹、嫩杏仁配大黃和綠松果水
1266 不同烹飪方式和溫度的洋薊配黑加侖和按樹葉
1267 洋薊小餡餅配鳳尾魚和醋
1268 阿開木果浸小牛肉和羅勒濃湯汁配黃瓜子和奶皮
1269 不同質(zhì)感的甜雞蛋果配自制紅咖喱和椰子醬
1270 南瓜子油液體意式小方餃配南瓜氣泡
1271 63 ℃／ 50 分鐘雞蛋配奶皮和蝦
1272 三文魚魚腹配泡菜和油脂奶油氣泡
1273 蜂蜜氣泡配鮮花和開心果
1274 雞肉黑松露奶油配干果和冷凍黑松露油珠
1275 龍眼／清酒／嫩杏仁
1276 什錦杏仁意式小方餃配鳳尾魚和黑松露汁
1277 初榨橄欖油液體意式小方餃浸鹽腌金槍魚沏泡液、金槍魚魚子和杏仁
1278 面包湯配紅藻和反向球化迷你蛋黃
1279 鹽腌金槍魚和杏仁果仁糖湯配白茄子浸初榨橄欖油和鹽腌魚子
1280 白魚子醬配蝸牛和雞油菌
1281 非斯摩洛哥堅果油麥芽碎屑
1282 反向球化海膽配荔枝泡沫、小茴香油、芹菜芽和青檸
1283 反向球化海虹配土豆湯、培根和高脂厚奶油
1284 種子
1285 西葫蘆子燴飯配花生油膠囊
1286 黑松露泡沫、甜玉米和反向球化鳥蛤配百香果
1287 伊比利亞火腿屑配夏塊菌、哈密瓜氣泡和榛子油麥芽碎屑
1288 伊比利亞火腿屑配初榨橄欖油膠囊和番茄濃湯
1289 柿子和綠番茄
1290 真空腌制圣喬治蘑菇、反向球化迷你蛋黃和綠松果大豆酥
1291 反向球化油炸醋調(diào)味鵪鶉配牡蠣和紅藻
1292 蟶子配檸檬、椰子和姜
1293 海洋
1294 海參配芝麻燴飯、日式魚湯氣泡和醬油凍絲
1295 馬拉喀什黃道蟹
1296 雞爪配海白菜和茶氣泡
1297 照燒鵪鶉胸配明太子
1298 小牛骨髓配紅酒肉汁醬
1299 西班牙培根和小牛骨髓皮塔口袋餅配糖漬紅加侖
1300 蒜香小兔肩肉配白魚子醬
1301 反向球化愛爾蘭羊腦
前甜點
1302 羊、羊奶酪和羊毛
1303 醬汁
1304 西班牙甜辣椒和香蕉反轉(zhuǎn)撻配龍蒿酸奶
1305 威士忌冰激凌蛋糕 2006
1306 番茄浸糖漿配反向球化蛋黃、凍大黃奶油、開心果麥芽碎屑和開心果軟糖
1307 番荔枝配黑松露汁和杏仁
1308 戈貢佐拉干酪冰激凌配番荔枝、小茴香和核桃油
甜點
1309 黑色托板
1310 巖石
1311 椰蛋配芒果
1312 蛋殼配田納西威士忌橡木桶味冰激凌
1313 拱頂
1314 椰子冰激凌和樹莓太妃糖
1315 流星
1316 香蕉和酸奶
1317 椰子冰激凌配胡蘿卜泥蛋白酥
1318 不同質(zhì)感的桃子
1319 花崗巖
1320 蜂鳥
1321 樹莓檸檬馬鞭草冰糕、零陵香豆太妃糖配樹莓脆
1322 開心果脆片花配西柚、柚子和茶
變體
1323 桃子和薰衣草／泰式蘋果
1324 繽紛色彩
1325 巧克力月亮
1326 紅蛋白酥
1327 白巧克力脆皮凍干草莓
1328 橘子海綿蛋糕
1329 檸檬夾心糖霜面包
1330 椰林飄香 2006 ／凍干卡布奇諾
1331 黑布里歐修
1332 巧克力華夫餅／華夫餅配樹莓檸檬馬鞭草冰糕
1333 桉樹／香菜巧克力葉
1334 小金塊
1335 百香果巧克力球
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