尋味順德1：鄉(xiāng)土之源

定　價：￥56.00

作　者：	劉碩，費牖明等著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	尋味順德
標(biāo)　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787535965196	出版時間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	180	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　這是一個古老和現(xiàn)代奇妙交融的地方。千年圍墾孕育出豐饒的桑基魚塘，一百年前繅絲業(yè)的繁盛讓它富甲一方，今天這里出產(chǎn)的家電用品改變著全球數(shù)十億人的生活。然而，這片土地*富盛名的，永遠是美食。村際盛宴龍船飯、隱秘美食鳳眼果、心水美食話節(jié)瓜、悠閑自在嘆早茶、江湖傳奇?zhèn)惤谈?、古巷老宅靚湯情、守護鷺鳥打邊爐，美食與故事盡在書中精彩呈現(xiàn)。順德，以食物為遺傳密碼，讓自己區(qū)別于世界上任何一個地方。無論世事如何變遷，不變的家鄉(xiāng)味道總能被食物記憶和傳遞，連接著永恒的鄉(xiāng)土之源。央視“舌尖團隊”加上國內(nèi)文化學(xué)、人類學(xué)等諸多領(lǐng)域的一流專家學(xué)者和美食達人組成龐大的顧問團隊，為該書奉獻了豐厚的內(nèi)容、*佳的創(chuàng)意和專業(yè)的支持。叢書以全媒體組合方式，講述“世界美食之都”順德美食的前世今生。

作者簡介

　　劉碩、費牖明紀(jì)錄片導(dǎo)演兼攝影、剪接。他們是2013年《舌尖上的中國》第二季之《秘境》導(dǎo)演?！睹鼐场肥恰吧嗉狻钡诙局蝎@獎*多、收視率*高的一集，達2.05％，創(chuàng)央視紀(jì)錄頻道單集*好成績。2005年紀(jì)錄片《臺階》，入圍第18屆法國FIPA國際電視節(jié)紀(jì)錄片競賽單元，同年獲中廣協(xié)會紀(jì)錄片學(xué)術(shù)獎及*佳創(chuàng)意獎。2006年紀(jì)錄片《東陵》，中國年度十佳紀(jì)錄片、*佳導(dǎo)演。2012年入選阿姆斯特丹國際紀(jì)錄片電影節(jié)Docforsale.2010年，入選TheAsianPitch，獲日本NHK、新加坡新傳媒集團支持，拍攝創(chuàng)作紀(jì)錄片《被出售的剩余人生》。李健明，文化學(xué)者。博物館副研究館員。曾著《話說順德》《順德自梳女》《走進龍眼村》《人物順德》《大良》《陳村》《順德文化人》等多部著作，主編《龍江讀本》《書香順德》等。廖錫祥，美食家。1968年畢業(yè)于中山大學(xué)外語系法語專業(yè)。30多年來遍尋順德美食資料，與多位順德名廚合作，著有《順德原生美食》（上、下冊）《廣東菜精選》《美味順德》《珠三角特色菜》《廣東菜精選》等33部著作。

圖書目錄

總序——在美食中尋找前行的力量《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿
第一章村際盛宴龍船飯
002傳統(tǒng)習(xí)俗起龍舟
008吃“龍船飯”的來由
010從“龍船飯”到“龍舟宴”
013端午節(jié)賽龍舟
014“順德精神”
015世界美食之都
016魚米花果之鄉(xiāng)
第二章隱秘美食鳳眼果
024順德水鄉(xiāng)地名
026順德水鄉(xiāng)的橋
028物阜民豐
029地狹人稠
第三章深夜食堂豬雜粥
044大排檔
046豬雜粥的來由
047豬雜粥的食法與特色
048“順德”試解
050是“大良”還是“太艮”
第四章心水美食話節(jié)瓜
061走地雞
065順德廚師
076良性循環(huán)的典范——?；~塘
078桑基魚塘令一家大小各有所為
079黑毛節(jié)瓜，順德的傳統(tǒng)名產(chǎn)
080中西合璧的鳳城釀節(jié)瓜
081黑毛節(jié)瓜，新派食家的心水美食
083桑基蠶繭香
第五章古巷老宅靚湯情
093湯水文化
095亞洲第一湯粉——葛赤小豆鯪魚湯
100順德的木雕傳統(tǒng)
102順德是粵劇發(fā)源地
第六章悠閑自在嘆早茶
107廣式早茶
108早茶的品種
110早茶的起源及發(fā)展
114熱“鬧”的早茶
116舊貴族與下午茶
120辦喜事要送什么禮
120宴會上的“九大簋”
122婚俗趣談
123出嫁女為何穿龍鳳褂
124名不虛傳南國絲都
127順德曾是“廣東銀行”
第七章江湖傳奇?zhèn)惤谈?br />135始于明代的倫教糕
136倫教糕的特點
138倫教糕的演變
139倫教糕佳味在樂從
第八章守護鷺鳥打邊爐
154為何叫打邊爐
155打邊爐的情趣
156打邊爐的藝術(shù)
159參考文獻
160導(dǎo)演手記：充滿滋味的一年
165后記：因為深愛，所以責(zé)無旁貸