注冊 | 登錄讀書好，好讀書，讀好書！

白酒品酒師教程

定　價：￥18.00

作　者：	江建軍，楊官榮著
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

購買這本書可以去

ISBN：	9787030480057	出版時間：	2016-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《白酒品酒師教程》按照品酒師的實際品評要求，以理論知識為指導，緊扣實踐技能，體現(xiàn)了理論與實踐相結(jié)合的教學模式，突出技能訓練，具有較強的可讀性和實用性。全書共包含七個模塊，內(nèi)容由淺入深，循序漸進，旨在用感官品評的認知規(guī)律作指導，使初學者通過較短時間的反復訓練快速掌握白酒品評的知識與技能。本書收集了各香型白酒的感官標準、理化標準以及*新香味物質(zhì)閾值等資料，并在最后列出了白酒評酒員的培訓和考核內(nèi)容，方便讀者參考使用。本書可作為高等職業(yè)院校釀酒技術(shù)專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)教材，也可作為白酒企業(yè)職工的培訓教材，還可作為從事白酒生產(chǎn)、管理和營銷的工程技術(shù)人員的參考用書。

作者簡介

暫缺《白酒品酒師教程》作者簡介

圖書目錄

模塊一中國白酒的香型、類型及品評基礎(chǔ)
知識準備
任務(wù)實訓
任務(wù)一醬、濃、清、米、鳳五大香型白酒的品評
任務(wù)二兼香型、藥香型、特香型、芝麻香型、豉香型、小曲清香型白酒的品評
任務(wù)三各種香型白酒的標準評語及品評常用術(shù)語的歸納
練習題
模塊二白酒化學成分及理化指標、微量成分種類及其作用
知識準備
任務(wù)實訓
任務(wù)一閾值、香味強度和常見單體香味物質(zhì)氣味、味道的品評
任務(wù)二不同酒度酒樣的感官品評
練習題
模塊三各種香型白酒的香味成分特征、工藝概述及品評要點
知識準備
任務(wù)實訓
任務(wù)一醬香型、濃香型、清香型、鳳香型與米香型白酒工藝及香味成分特征與品評
任務(wù)二豉香型、藥香型、兼香型、芝麻香型、特香型、馥郁香型、小曲清香型白酒工藝及香味成分特征與品評
練習題
模塊四白酒原酒的質(zhì)量與品評
知識準備
任務(wù)實訓
任務(wù)一濃香型白酒原酒的品評
任務(wù)二白酒雜味的類型及特點的品評
練習題
模塊五白酒的勾兌與調(diào)味
知識準備
任務(wù)實訓
任務(wù)一濃香型白酒基礎(chǔ)酒的組合與勾兌方法
仟各二濃香犁白酒的調(diào)味
練習題
模塊六酒體風味設(shè)計基礎(chǔ)
知識準備
任務(wù)實訓
任務(wù)濃郁型酒體風味質(zhì)量設(shè)計案例
練習題
模塊七白酒評酒員的培訓和考核
知識準備
練習題
參考文獻