中式面點工藝

項目一 水調(diào)面團
任務一 餃子類
一、生豬肉餡水餃
二、蒸餃
三、鍋烙
四、鳳眼餃
五、四喜餃
六、白菜餃
七、冠頂餃
八、燒賣
任務二 面湯類
一、抻面
二、手撕面
三、打鹵面（尖椒茄子鹵）
四、肉絲面
五、炸醬面
六、炒面
七、手搟面
八、長壽面
九、片兒湯
十、珍珠湯
十一、餛飩
任務三 餅類
一、扎面春餅
二、春餅合子
三、煎餅合子
四、扎面餡餅
五、推邊合子
六、鋤板合子
七、金絲餅
八、草帽餅
九、雙花家常餅
十、小油餅
十一、雞蛋灌餅
十二、單餅
十三、春餅
十四、合餅
十五、蔥油餅
十六、回頭
項目二 膨松面團
任務一 蒸制品
一、饅頭
二、刀切饅頭
三、玉米發(fā)糕
四、黑米面發(fā)糕
五、玉米面饅頭
六、黑米面饅頭
七、棗饅頭
八、油煎棒饃
九、豆沙包
十、圓花卷
十一、一字卷
十二、紋聯(lián)卷
十三、豬蹄卷
十四、扇子卷
十五、白菜卷
十六、元寶卷
十七、燕尾卷
十八、荷花卷
十九、荷葉卷
二十、豆沙卷
二十一、佛手卷
二十二、鴛鴦卷
二十三、蝴蝶卷
二十四、麥穗包
二十五、糖三角
二十六、石榴包
二十七、什錦包
二十八、天津包
二十九、四喜卷
三十、雙色菊花卷
三十一、蝶形卷
三十二、黑米花卷
三十三、千層餅
三十四、火腿卷
三十五、水煎包
三十六、家常包
三十七、酸菜包
三十八、山東包子
三十九、菜團子
四十、梅花糕
任務二 烤制品
一、大抹酥
二、烤餅
三、五七餅
四、五香餅
五、盤瓤餅（圈餅）
六、多層發(fā)面大餅
七、糖餡發(fā)面餅
八、豆沙發(fā)面餅
九、麻辣餅
十、糖發(fā)面
十一、奶油面包
十二、琵琶扣
十三、雙環(huán)
十四、烤麻花
十五、虎皮糕
十六、象眼糕
十七、卷糕
十八、三色糕
任務三 烤制品
一、蜂蜜麻花
二、糖酥麻花
三、發(fā)面麻花
四、套環(huán)
五、油條
六、大片果子
項目三 油酥面團
任務一 烤制品
一、糖酥餅
二、砂糖酥
三、十字酥
四、雙頭酥
五、方酥
六、牛利酥（牛舌酥）
七、芝麻蓋
八、芝麻圈酥餅
九、刀拉酥
十、四喜酥
十一、鴨子酥
十二、三刀酥
十三、烏龍酥
十四、四角酥
十五、佛手酥
十六、雞雛酥
十七、蛤蟆酥
十八、虎蹄酥
十九、雜瓣酥
二十、崴虎酥
二十一、菊花酥
二十二、梅花酥
二十三、刺猬酥
二十四、雞爪酥
二十五、白皮酥
二十六、椒鹽酥
二十七、水晶酒香酥
任務二 烤制品
一、千層酥
二、雪花酥
項目四 其他面團
任務一 蔬菜制品
一、火腿土豆餅
二、蘿卜絲餅
三、土豆絲餅
任務二 薯茸制品
一、麻香棗
二、薯茸餅
任務三 糯面制品
一、粽子
二、年耗子
三、涼糕
四、麻團
五、湯圓
六、雙色湯圓
任務四 米類制品
一、蛋煎糯米餅
二、粳米飯
三、揚州炒飯
四、蛋炒飯
五、魚香肉絲蓋澆飯
六、大米粥
七、大米綠豆粥
任務五 米類制品
一、玉米餅
二、大碴粥
任務六 澄面制品
蝦餃
任務七 蛋制品
雞蛋餅