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內(nèi)容簡介

　　《全家都愛吃的經(jīng)典湘菜》從湘菜的基本特征和烹調(diào)技法人手，帶您走進湘菜的世界，領(lǐng)略湘菜獨特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。書中精選了200多道經(jīng)典湘菜，并根據(jù)食材的特點分為素湘菜、畜肉類湘菜、禽蛋類湘菜、水產(chǎn)類湘菜、湘味小吃主食五個部分，圖文搭配，步驟鮮明，操作簡單.通俗易懂，并增設(shè)“大廚面對面”一欄，讓您不僅掌握湘菜的基本制作方法，更能提高廚藝造詣，為自己和家人帶來美味與健康。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師，名菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘為策劃師和技術(shù)顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook，com），并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓班及遠程教學課程。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著。

圖書目錄

Part 1 走進湘菜的世界
湘菜的特點
湘菜的特色烹調(diào)方法
湘菜的特色調(diào)味品
解密正宗湘菜的做法
Part 2 經(jīng)典素湘菜
油潑生菜
辣炒刀豆
鐵板花菜
炒魔芋
湘西外婆菜
老干媽孜然蓮藕
圓椒炒芋頭
剁椒佛手瓜絲
芥藍炒冬瓜
豆瓣茄子
青椒炒尖筍
香菇豌豆炒筍丁
剁椒冬筍
青椒炒粉絲
香菇炒冬筍
豆豉香炒辣椒
黃瓜炒木耳
木耳燴豆腐
木耳山藥
青椒醬炒杏鮑菇
農(nóng)家蔥爆豆腐
家常香煎豆腐
辣椒炒脆皮豆腐
醬爆香干丁
辣炒香干
茼蒿炒豆干
香菜千絲
扁豆絲炒豆腐干
青紅椒炒腐竹
油燜筍尖
醬燒面筋
蘆筍煨冬瓜
紫蘇煎黃瓜
擂辣椒
蒸三絲
荷包青椒
梅菜蒸冬瓜
泡椒蒸冬瓜
湘味蒸絲瓜
粉蒸芋頭
剁椒蒸香芋
剁椒腐竹蒸娃娃菜
泡椒黃瓜
涼拌木耳
涼拌萵筍條
芹菜胡蘿卜絲拌腐竹
海帶拌腐竹
金針菇拌豆干
麻油蘿卜絲
醉豆
腐乳拌薄荷魚腥草
豆皮拌豆苗
Part 3 經(jīng)典畜肉類湘菜
肉末苦瓜條
芹菜臘肉
蒜薹炒肉絲
玉米年糕炒肉
尖椒肉絲葫蘆瓜
明筍香菇
杏鮑菇炒臘肉
醬炒平菇肉絲
蒜薹木耳炒肉絲
辣椒剔骨肉
湘煎口蘑
……
Part 4 經(jīng)典禽蛋類湘菜
Part 5 經(jīng)典水產(chǎn)類湘菜
Part 6 經(jīng)典湘味小吃主食