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深夜居酒屋：絕品下酒菜

定　價：￥48.00

作　者：	[日] 笠原將弘著；李巧薇譯
出版社：	光明日報出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787519408671	出版時間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　收錄《深夜食堂》漫畫家安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠原將弘友情對談錄，《深夜食堂》的創(chuàng)作趣聞、青春時代的回憶、居酒屋的趣事等。書中80道食譜均為笠原老板將自己10年的主廚經(jīng)驗去蕪存菁精心編寫而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。同時收錄贊否兩論創(chuàng)意的“鐵之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再來一道下酒菜如何呢？

作者簡介

　　笠原將弘MasahiroKasahara是位于東京惠比壽的日本料理店“贊否兩論”的老板。1972年生于東京。老家是在武藏小山經(jīng)營燒烤店的「とり將」，自幼受到父親影響，努力鉆研對料理的品味。高中畢業(yè)后，在「正月屋吉兆」擔(dān)任學(xué)徒9年，因父親過世而繼承了「とり將」。2004年，在「とり將」30周年之際而暫時休業(yè)。而后他做好“贊否兩論（評價兩端）”的心理準(zhǔn)備，以老板兼主廚的身份開設(shè)“贊否兩論”，瞬時成為一家人氣名店。其在電視、雜志、料理教室、店鋪企劃制作、各項活動、商品監(jiān)修等各個領(lǐng)域皆有杰出表現(xiàn)。2013年9月開設(shè)2號店“贊否兩論名古屋”，2014年6月則在廣尾成立3號店。著有多部作品，是現(xiàn)今當(dāng)紅的和食廚師。

圖書目錄

08我所認(rèn)為的酒和下酒菜
14贊否兩論何謂鐵之戒律
16贊否兩論新鐵之戒律！
18Part1簡易下酒菜
18白蘿卜泥溫豆腐撒黑胡椒
就這樣先來一杯吧！3樣拼盤
20明太子鵪鶉蛋
小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉
章魚蘿卜干
22油豆腐面酥拌白蘿卜泥
牛油果竹輪
超辣核桃淋裹糖衣
24竹輪麩炒鹽海帶
水煮四季豆佐蒜泥酒盜蛋黃醬
水煮蛋佐海苔醬
26藠頭西紅柿色拉
27小黃瓜紫蘇葉卷
28煎柴魚花豆腐
29小干白魚蔥花豆腐淋熱油
30什錦咸菜拌洋蔥絲
31奶油干酪納豆
32咸牛肉米粉
33意式魚糕冷盤佐橄欖油醬汁
34涮豆芽菜培根
35蕪菁拌和布蕪
36烤香菇鑲金槍魚
37圓白菜罐頭扇貝佐柚香醬
38涮豬肉片茼蒿
39椒麻雞
41特別篇居酒屋對談《深夜食堂》漫畫家安倍夜郎×笠原老板深夜食堂廣播
58Part2新口感下酒菜
58土豆泥鮭魚卵
60苦味蔬菜木瓜色拉
62煎雞胸肉佐柚子胡椒柑橘醬
64烤扇貝佐草莓西紅柿醋
66牛排佐醬油焦糖醬汁
68炸香蕉鮮蝦
70烤紅薯藍(lán)奶酪佐白味噌
72一口炸豬排佐可爾必思味噌醬
74梅子奶酪
75黃芥末章魚小黃瓜
76冷凍蛋黃裹鹽海帶
77鯛魚、生火腿、白菜
78黃油柿餅
79牡蠣和柿子
80無花果黑芝麻天婦羅
81玉米蛋糕
82鮭魚泥拌芥末醬菜
83意式金槍魚生魚片佐珍珠菇醬汁
84鰹魚半敲燒佐煙熏蘿卜蛋黃醬
85鯖魚吐司
86味噌腌雞肝配芒果
87雞肉年糕明太子蔥末
88栗子餛飩佐野菇醬汁
89紅豆飯燒麥
90笠原流酒和下酒菜的搭配
96贊否兩論鐵之戒律！【2005～2008年】
98Part3豐盛下酒菜
98燉西紅柿牛筋
100雞肝味噌松風(fēng)
102柚子鹽味炸雞
103炸雞心
104酥炸鰻魚裹土豆面衣
106海瓜子土豆
107海膽菠菜通心面
108白味噌鹵豬肉
110豬五花肉蘋果卷
111豬肉丸淋醬油芡汁
112燉煮豬肩里脊肉
114拌炒壽喜燒
115豬五花肉牡蠣蒸蛋
116紅茶雞鹵蛋
118炸豬肝佐韭菜醬汁
119炸牛肉塊
120燉牛舌
122炸蝦絞肉夾心蘇打餅干
123綜合蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁
124麻婆魚白
126黃芥末籽醬照燒鰤魚
127鯖魚牛蒡西京燒
128油燉梅子沙丁魚
129南蠻鮭魚
130贊否兩論鐵之戒律！【2009～2013年】
132Part4結(jié)尾的一道料理
132酢橘飯
134牛肉握壽司
135治部煮風(fēng)豬肉燴飯
136納豆咖哩
137鹽海膽炒飯
138白蘿卜梅子粥
140味噌面線
141蜆仔蕎麥面
142后記