蛋糕裝飾技法

第一章 蛋糕制作基礎(chǔ) 1
基本工具 2
有用的附加工具 4
臨時工具 6
蛋糕配方 8
裝飾蛋糕前的準(zhǔn)備工作 18
小規(guī)模地制作蛋糕 20
制作多層蛋糕 24
使用絲帶 30
第二章 翻糖 33
翻糖的種類 34
給翻糖染色 36
翻糖的保存和運輸 40
覆蓋蛋糕 42
覆蓋蛋糕底座 46
在翻糖上涂色與繪畫 50
翻糖褶邊和小裝飾 54
模具、切模與花邊夾 60
在翻糖上寫字 64
制作翻糖人物 68
制作翻糖動物 76
制作簡單的翻糖玫瑰花 80
用切模切出各種花朵 82
使用鮮花 86
杏仁糖泥 88
第三章 奶油霜 95
自制奶油霜 96
覆蓋蛋糕 100
收尾裝飾 104
裱花 106
制作動物和臉部 110
凍奶油霜轉(zhuǎn)印法 112
擠制花朵 114
第四章 巧克力 119
加工巧克力 120
巧克力鮮奶油 124
用巧克力裝飾蛋糕 126
巧克力棒棒糖蛋糕和松露巧克力 132
如何制作和使用模板 136
蛋糕頂部裝飾物范例 138